Cách sắp xếp dụng cụ bàn tiệc đơn giản; cách bố trí một bàn tiệc thông thường; cách dùng dao, dĩa, khăn ăn khi ăn;…là những nguyên tắc cơ bản nhất trong nghiệp vụ phục vụ nhà hàng mà bất kì nhân viên nào cũng cần biết.
Bố trí một bàn ăn đơn giản là một trong những nghiệp vụ phục vụ nhà hàng được đào tạo đầu tiên, làm tiền đề cho các kiểu bàn ăn phức tạp sau này. Đây cũng là cách bố trí cơ bản phổ biến tại nhiều nhà hàng ở Việt Nam.
Bố trí và sử dụng dụng cụ trên bàn tiệc
Nguyên tắc bắt buộc khi dùng các bộ dao dĩa/ dụng cụ ăn uống là sử dụng từ ngoài vào trong. Điều này quyết định đến thứ tự setup các vật dụng trên bàn. Lấy ví dụ từ hình trên, với cách sắp xếp như thế thích hợp cho việc thưởng thức các món ăn theo thứ tự chuẩn, tức là, khi dùng món khai vị là soup hoặc salad, khách sẽ dùng thìa ăn soup hoặc dĩa ăn salad phía ngoài cùng; tiếp đến, khi ăn các món chính chứa thịt và thức ăn hình khối, họ dùng dao để chia nhỏ thức ăn;…
Tuy nhiên, để đơn giản hóa, một số nhà hàng lại không đặt dĩa ăn salad, thay vào đó, khách hàng sẽ sử dụng đồng thời Dinner Fork để ăn món khai vị và món chính.
Cách bố trí dụng cụ bàn tiệc thông thường
Cũng giống như bất kỳ một bàn ăn nào khác, về cơ bản thì nguyên tắc sắp xếp vẫn không thay đổi là set up theo kiểu khách sẽ dùng dao, dĩa từ ngoài vào trong theo thứ tự món khai vị, món chính,…trường hợp có món tráng miệng, thì bố trí thêm thìa và dĩa riêng.
Cách bày trí dụng cụ tiệc buffet trên bàn tiệc
Việc bố trí cốc cũng cần tuân theo nguyên tắc nhé. Cụ thể: trong các loại cốc trên bàn ăn thì cốc tô nhất thường dùng để uống nước, các loại cốc nhỏ hơn thì để uống rượu. Cốc được đặt trên dụng cụ ăn chính, bên tay phải, cách 1cm, các cốc tiếp theo đặt cách cốc trước 1cm, chếch lên 450.
Lưu ý: đừng để khách khó chịu hay lúng túng vì lỡ dùng đồ của người bên cạnh!, nhất là các loại ly hay thức ăn đi kèm như bánh mỳ. Hãy nhớ là nguyên tắc sắp xếp trên bàn ăn là đĩa ăn bánh mỳ (đĩa nhỏ) được đặt bên trái và các loại ly đặt bên phải của khách.
Bộ Dao Muỗng Nĩa là thứ không thể thiếu trong mỗi bàn tiệc, những nhà hàng – khách sạn – resort.
Bộ dao muỗng nĩa inox được sản xuất theo thiêu chuẩn của Châu Âu nên thiết kế rất đẹp, bắt mắt và sang trọng. Dao nĩa được làm từ inox 304 nên không lo gỉ sét, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và cho độ bên cực tốt.
Bộ dao muỗng nĩa vàng được làm inox 304 cao cấp không gỉ, được phủ lên lớp mạ vàng bền bỉ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm dao nĩa bàn ăn được thiết kế tinh xảo sang trọng, các sản phẩm mang tới nét văn hóa ẩm thực của Châu Âu.
Khi bạn đã quá nhàm với 2 loại sang trọng, trang nhã. Bạn muốn cái gì đó mới mẻ lạ mắt hơn thì dao nĩa muỗng được mạ đồng thì sao nhỉ ? Với chất liệu inox 304 bền bỉ không gỉ, được mạ một lớp màu đồng theo tiêu chuẩn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây có thể là một lựa mới lạ, đặc biết cho Nhà hàng – Khách sạn – Resort của bạn.
Dụng cụ bàn tiệc nhà hàng – Bộ Chén Dĩa Sứ Cao Cấp
Là dòng sản phẩm sứ ngà cao cấp, được tuyển chọn từ những nguyên liệu tốt nhất cùng công nghệ phối liệu đặc biệt
Sản phẩm vừa đảm bảo kỹ thuật và mỹ thuật với tính năng vượt trội: siêu cứng, chắc, mặt men bóng, khó trầy xước; không chứa chì và cadmium nên an toàn cho sức khỏe; đặc biệt sử dụng tiện lợi được trong lò vi sóng, máy rửa chén và lò nướng…
Vẻ đẹp tinh tế từ nước men sáng, màu sứ trắng ngà sang trọng, quyến rũ.
Thiết kế với nhiều hoa văn đa dạng, nhẹ nhàng, bay bổng, thích hợp trong việc trang trí và trình bày món ăn thêm đẹp mắt trong bộ dụng cụ bàn tiệc, giúp tô điểm sự sang trọng cho bàn tiệc đồng thời thể hiện gu thẩm mỹ, sáng tạo và phong cách riêng của chủ nhân.
Bạn sẽ không muốn nhà hàng mình bị complain khi khách đã đặt bàn trước mà vẫn không giữ bàn thì rất ít ai sẽ chịu mở lòng lần 2 với nhà hàng của bạn nữa đâu. Nên dụng cụ bàn tiệc này sẽ hỗ trợ nhà hàng và thực khách trong những ngày bận rộn khó kiểm soát được lượng khách.
Dụng cụ bàn tiệc nhà hàng – Bảng Reserved Cấm Hút Thuốc
Chả ai thích ngồi ăn chung với những người cái miệng như cái bát hương lúc nào cũng nghi ngút khói. Cho nên hay đặt bảng này trong nhà hàng của bạn để loại ngay vấn đề này nhé, nó còn tạo tính chuyên nghiệp của nhà hàng mình nữa đấy.
Trên bàn tiệc, thìa lớn sẽ được dùng để ăn soup thường được đặt trước mặt khách hoặc trên giá gác dao. Sau khi khách ăn xong, nên đặt thìa vào đĩa đựng bát soup.
Dụng cụ bàn tiệc nhà hàng – Đũa Và Gác Đũa
Đối với các món ăn phải sử dụng đũa, sau khi dùng xong thì đặt đũa lên giá gác dao.
Hiếm nhà hàng nào chịu đầu tư những thứ nhỏ nhặt như vậy, nhưng chính những diều nhỏ ấy lại làm cho nhà hàng bạn được thích thú bởi sự độc đáo cũng như chuyên nghiệp, thực khách sẽ đánh giá cao cho nhà hàng của bạn.
Khăn ăn là cái thứ mà chắc chắn không thể nào thiếu rồi đúng không ạ. Nếu như bạn đang lên kế hoạch tổ chức 1 buổi tiệc, hãy làm cho bàn tiệc trở nên đẹp mắt hơn với các cách gấp khăn bàn tiệc. Khăn ăn đẹp sẽ khiến bàn ăn trở nên sang trọng hơn, người dùng cũng cảm thấy thích thú và mong đợi hơn với bữa ăn mà bạn chuẩn bị.
Phòng trường hợp nhà hàng quá đông và nhân viên không đủ thời gian gấp khăn thì dụng cụ bàn tiệc vòng khăn ăn này không chỉ hỗ trợ bạn mà còn làm cho bàn tiệc trở nên sang trọng và trang nhã.
Vẫn là chiếc bàn ăn quen thuộc hàng ngày, nhưng bạn có thể thay đổi style trang trí để có một không gian lãng mạn cho những bữa tiệc quan trọng .
Dụng cụ bàn tiệc nhà hàng – Tấm Lót Placemat
Việc sử dụng các phụ kiện trang trí, dụng cụ bàn tiệc, bày biện sao cho có phong cách riêng phụ thuộc vào gu thẩm mỹ của từng người.
Một bữa ăn với sắc màu tươi thắm sẽ “thổi” sức sống vào không gian không những giúp kích thích vị giác, mang lại bữa ăn ngon, mà còn khiến cho tinh thần sảng khoái, cảm giác thú vị khi ngồi ăn cùng mọi người.
Cách sử dụng dao dĩa – dụng cụ bàn tiệc đúng chuẩn
+ Mọi nhân viên nhà hàng đều phải nắm và thực hành thành thạo cách sử dụng các dụng cụ ăn uống, nhất là dao nĩa để thao tác khi cần (có thể khách nhờ chia nhỏ thức ăn, cũng có thể khách không biết cách dùng muốn nhờ nhân viên chỉ giúp;…).
+ Thông thường, mọi nhà hàng đều setup bàn ăn theo chiều thuận tay phải của khách, tức là dao nằm bên tay phải và dĩa nằm bên tay trái. Tuy nhiên, nếu trường hợp khách đến ăn lại thuận tay trái, thì cứ việc đổi ngược vị trí đặt cho nhau. Việc làm này chắc chắn sẽ chẳng mất nhiều thời gian hay làm khách khó chịu.
Cách cầm dao muỗng nĩa an toàn
Khi cắt thức ăn, tay không thuận cầm dĩa giữ cố định phần thức ăn (miếng thịt bò) xuống đĩa; tay thuận cầm dao cắt thật nhẹ nhàng miếng thịt để chia nhỏ món ăn. Đừng để miếng thịt di chuyển lung tung trên đĩa ăn vừa khó kiểm soát, vừa mất thẩm mỹ trong văn hóa dùng bữa.
Nguyên tắc dùng dao dĩa khi ăn là phải thật nhẹ nhàng, lịch sự và thoải mái. Mọi dụng cụ đều được kiểm tra chất lượng về độ sắc, an toàn khi sử dụng nên thực khách sẽ không cần phải dùng quá nhiều sức để cắt nhỏ món ăn vì như vậy sẽ tạo ra tiếng kêu to khi dao chạm đĩa; hoặc dùng lực quá mạnh để cắt cũng có thể khiến thức ăn bay ra khỏi đĩa/bàn.
Sau khi hoàn tất việc cắt thức ăn, lúc này chỉ việc dùng dĩa để đưa thức ăn lên miệng. Tuyệt đối không được dùng dao làm công việc này, nó vừa nguy hiểm lại mất lịch sự. Cứ việc luôn tay cầm dĩa để lấy phần thức ăn có sẵn đưa ngay lên miệng,vừa thuận tiện, vừa đúng chuẩn cách dùng của người Mỹ.
Cách sử dụng khăn ăn đúng chuẩn
Cũng giống như dao dĩa, khăn ăn cũng cần sử dụng đúng cách. Việc sử dụng khăn ăn không hợp lý rất dễ gây phản cảm, mất lịch sự trong quá trình ăn. Đồng thời, việc nhân viên nhà hàng bố trí khăn ăn không đúng vị trí sẽ là nguyên do chính khiến khách hàng sử dụng sai. Thông thường, khăn ăn lớn được đặt sẵn tại bàn, khăn này dùng để trải lên đùi khi ăn để tránh thức ăn rơi vào quần. Tuy nhiên, một số người lại dùng khăn ăn này để treo lên cổ áo để tránh bị bẩn áo khi ăn. Điều này là không sai nhưng chưa đúng, không được đề cập trong nguyên tắc, nghiệp vụ phục vụ nhà hàng.
Cách sử dụng khăn ăn – dụng cụ trên bàn tiệc
Sử dụng khăn vải để lau miệng khi ăn xong, lau một cách nhẹ nhàng, lịch sự, dùng khăn chấm vào những điểm bị dính thức ăn chứ không phải lau như lau măt. Lưu ý là nếu trên bàn ăn có khăn giấy thì nên dùng chúng để lau miệng hoặc lau qua một lượt trước khi dùng khăn vải.
Tham khảo 1 số mẫu khăn ăn của Sao Nam nhé:
Khăn ăn là thứ mà chắc chắn không thể nào thiếu rồi đúng không ạ. Nếu như bạn đang lên kế hoạch tổ chức 1 buổi tiệc, hãy làm cho bàn tiệc trở nên đẹp mắt hơn với các cách gấp khăn bàn tiệc. Khăn ăn đẹp sẽ khiến bàn ăn trở nên sang trọng hơn, người dùng cũng cảm thấy thích thú và mong đợi hơn với bữa ăn mà bạn chuẩn bị.
Sao Nam với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng khách sạn. Sẽ tư vấn đến quý khách hàng những sản phẩm cần thiết nhất,hiệu quả nhất cho nhà hàng – khách sạn của bạn.
Để vật dụng ở đâu khi rời khỏi bàn trong quá trình ăn?
Đây là lưu ý mà nhân viên nhà hàng cần biết để tránh trường hợp khách còn đang ăn nhưng nhân viên lại tiến hành dọn dẹp. Có thể khách đi vệ sinh, đi nghe điện thoại, đi đón bạn cùng bàn hoặc đi lấy thêm thức ăn tại tiệc buffet,…khiến bàn đột nhiên không có người ngồi. Ngoài việc quan sát khách để nhận biết, nhân viên còn phải nắm các nguyên tắc đặt để khăn ăn, dao dĩa tại vị trí ăn như thế nào để nhận biết việc khách còn hay không tiếp tục dùng bữa.
Cách đặt dụng cụ bàn tiệc trong quá trình vắng mặt tại bàn tiệc
Về nguyên tắc trong nghiệp vụ phục vụ nhà hàng, khi muốn thông báo là chưa dùng xong, khăn ăn sẽ được đặt trên ghế của chính chủ, không được đặt trên bàn hay thành ghế.
Cách đặt dao muỗng nĩa
Đối với dao dĩa: các cách đặt dao dĩa khác nhau có tác dụng thông báo cho nhân viên quyết định của khách hàng. Theo kiểu ăn Âu hay Mỹ, cách đặt dao dĩa khi kết thúc ăn khá giống nhau, đó là đặt dao dĩa lên đĩa, hướng phía đầu dao dĩa cùng chếch khoảng 11 – 12h. Ngược lại, nếu muốn thông báo đã ăn xong hoặc muốn dọn dao dĩa bẩn đi thì có thể đặt như hình trên.
Thứ tự phục vụ các món ăn trong nhà hàng
Bất kỳ nhà hàng nào cũng phục vụ món ăn theo thứ tự quy định, đó là món khai vị – món chính – tráng miệng, trừ trường hợp được yêu cầu đặc biệt. Việc phục vụ đúng giúp quá trình ăn được diễn ra trôi chảy, món khai vị giúp kích thích vị giác, giúp ăn ngon hơn; món chính giúp ăn no, chất lượng và tráng miệng giúp kết thúc bữa ăn được trọn vẹn, một số trường hợp còn giúp giảm mùi sau ăn (như mùi mắm). Một trình tự ăn đúng kiểu nhà hàng sẽ là:
Khai vị: các loại soup, salad
Món chính: đa phần giàu tinh bột, protein như cơm, mỳ, bún, thịt bò, thịt gà, cá,…được chiên, xào, nướng,…tùy theo nhu cầu
Tráng miệng: có thể là trái cây, kem, bánh ngọt, chè,…
Việc lựa chọn ăn những món khác nhau sẽ được phục vụ theo cách thức khác nhau. Tuy nhiên đều phải tuân theo tiêu chuẩn đã quy định.
Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành cung cấp trang thiết bị dụng cụ buffet. Sao Nam chúng tôi hân hạnh cung cấp tới quý khách hàng một số sản phẩm Dụng Cụ Bàn Tiệc cao cấp, uy tín, đảm bảo chất lượng hàng đầu. Dòng sản phẩm này sẽ mang lại cho quý khách hàng hiệu quả trưng bày cao nhất với chất lượng tốt nhất, tiết kiệm chi phí kinh tế và thời gian, công sức lao động cho mọi đối tượng.
Hoặc quý khách có thể liên hệ qua bộ phận kinh doanh.Nhân viên sẽ gởi báo giá, hình ảnh cụ thể đến quý khách xem và lựa chọn, báo giá. Hàng có sẵn tại showroom. Miễn phí vận chuyển đến quý khách hàng tại TP HCM.
