Cung ứng tiệc buffet nhà hàng khách sạn cần nắm

Ngày nay, buffet là mô hình ẩm thực không chỉ có được thực khách yêu dấu mà bản thân những nhà hàng, khách sạn cũng yêu chuộng bởi sự tiện lợi mà nó mang đến. Vì thế, các bước cung ứng tiệc buffet là kiến thức, kỹ năng nghiệp vụ mà bất kỳ nhân viên làm việc trong các nhà hàng, khách sạn nên nắm vững, bởi vậy trong đoạn viết từ bây giờ hãy cùng Sao Nam ôn lại nhé

1. Tiệc Buffet là gì?

Buffet bắt đầu từ tiếng Pháp Tức là tự chọn, nên định nghĩa một cách dễ hiểu thì buffet là mô hình ăn uống tự chọn thường hay gọi là tiệc đứng. Thực khách sẽ có khả năng nhẹ nhõm tìm kiếm các món ăn mà mình yêu mến. Ở đây chính là dịch vụ ăn theo suất, thực khách sẽ trả tiền nong cho dịch vụ theo gói theo đầu người, chứ không xác định vào giá của từng món ăn cũng như dịch vụ A la carte. Mỗi bữa ăn buffet thường có vài chục có khi đến cả trăm món ăn khác nhau.

Hình thức ăn buffet đc khách hàng thương mến bởi sự thoái mái, người ăn sẽ có khả năng vừa thưởng thức món ăn vừa trò chuyện, tán gẫu của chúng ta bè. Không dừng lại ở đó, với buffet, thực khách chỉ có chăm sóc giá của dịch vụ theo gói và sẽ có thể nhẹ nhõm sử dụng những món ăn theo mục đích mà không bị giới hạn.

Đối với những nhà hàng quán ăn thì sự tiện ích của các dịch vụ ăn buffet là ưu điểm cực đại. Một buổi tiệc buffet sẽ có thể đáp ứng con số khách dày hơn nếu như với tiệc ngồi như do hình thức của mô hình ăn này chủ yếu khách sẽ tự đáp ứng nên quy trình cũng không hơn tinh vi.

2. Các bước đáp ứng buffet tại nhà hàng

Bước 1: chuẩn bị trước khi đón khách

– bộ phận nhân lực set up bàn ăn, những thiết bị ăn uống theo chuẩn mức của nhà hàng quán ăn.

– vệ sinh thật sạch không gian bao quanh bàn ăn, Khu Vực mà mình phụ trách & khu vực các quầy thức ăn, Khu Vực công cộng.

– chuẩn bị khá đầy đủ những loại thiết bị, vật dụng để thay thế mới, được phục vụ cho bữa ăn của khách cũng như dao nĩa, chén, đũa, khăn giấy…

– sẵn sàng chén dĩa và các vật dụng thiết yếu khác trên những quầy thức ăn.

– bổ trợ thành phần bếp đặt những món ăn vào đúng điểm đặt và sắp xếp một số loại lớp nước chấm, gia vị ăn kèm làm cho phù hợp.

– sau khi làm xong đặt món thì đặt bảng tên theo đúng món ăn như những dụng cụ dùng làm gắp (tong, dĩa lót, khăn lót).

– nếu đã có khách đặt bàn thì kiểm tra các nhu cầu, tin tức của khách.

Bước 2: Đón khách và phục vụ khách

– Khi khách đến thì bộ phận nhân lực sung sướng, nhiệt tình chào đón khách, hỏi thăm các thông tin đặt bàn. Nếu khách chưa đặt bàn thì hỏi những thông tin (số lượng khách, điểm đặt khách mong muốn…) and chỉ dẫn khách tới điểm đặt bàn.

– Khi dẫn khách đến bàn thì chủ động kéo ghế mời khách (ưu tiên theo thứ tự người già, con nít, phụ nữ, bầy ông).

– lôi kéo với khách về giá buffet, một số loại thức uống có trong dịch vụ theo gói như giới thiệu tổng quan về những quầy thức ăn & mời khách cần sử dụng bữa ngon miệng.

– Nếu khách có các yêu cầu đặc biệt về đồ uống thì nhân viên ghi nhận and gửi order đến quầy bar, thu ngân.

– trong time khách đi lấy thức ăn thì đội ngũ nhân viên đưa khăn ăn để sang sát bên thiết bị ăn để khắc ghi bàn đã có rất nhiều khách ngồi.

– Khi khách sử dụng hết thức ăn trong dĩa thì xin phép khách dọn dĩa bẩn thỉu & thay bằng những loại thiết bị ăn khi thấy thiết yếu.

– bộ phận nhân lực phục vụ theo dõi những quầy thức ăn khi thấy món nào gần hết thì báo ngay với bên Bếp để nhanh chóng bổ sung thêm. không chỉ có thế, nếu thấy bát dĩa, thiết bị ăn trên quầy gần hết thì nhanh gọn lẹ bổ sung. Nếu các dụng cụ gắp, dĩa lót dơ dáy thì đội ngũ nhân viên cũng nhanh chóng hoán đổi mới, giữ cho những quầy thức ăn luôn luôn thật sạch.

– hỗ trợ khách trong lúc cần sử dụng bữa, có khả năng thu dọn bớt những thứ vật dụng khách không dùng để có không khí để thức ăn.

Trong lúc đón khách và phục vụ khách

– Nhân viên tiếp khách chủ động chào đón khách với thái độ vui vẻ, nhiệt tình.

– Cần phải hỏi khách đi bao nhiêu người để xếp chỗ ngồi phù hợp, chủ động sắp xếp bàn theo số lượng khách đoàn.

– Nhiệt tình hướng dẫn khách đến bàn, chủ động hỏi khách cần thêm yêu cầu gì không, cần chú ý nếu trong bàn có em bé thì phải hỏi khách có cần lấy ghế ngồi hay đệm ngồi cho em bé không.

– Nhân viên cần phải theo dõi chỗ nào gần hết thức ăn để báo với bộ phận bếp nhanh chóng bổ sung. Đồng thời bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống như: dao, muỗng, nĩa, chén,… khi thấy gần hết.

– Nhân viên phục vụ nên quan sát tổng thể khu vực phục vụ để hỗ trợ khách khi cần, nếu thấy bát đĩa bẩn trên bàn khách dùng nhiều thì nên xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa, dao nĩa bẩn… để khách có không gian đặt những đĩa thức ăn khác.

Lưu ý: Đối với tiệc buffet, thực khách sẽ tự phục vụ đồ ăn theo ý thích, nhân viên sẽ phục vụ  thêm trà, cà phê, rượu, bia… khi có yêu cầu của khách. Trong trường hợp khách hàng yêu cầu thức uống có công thức pha chế đặc biệt thì nhân viên phục vụ phải gửi order đến quầy bar

Bước 3: trả tiền & tiễn khách

– Khi khách muốn thanh toán thì cán bộ nhân viên được phục vụ xác thực lại với khách lần cuối (số lượng người, các dịch vụ cần sử dụng thêm) rồi báo cho đội ngũ nhân viên thu ngân sẵn sàng hóa đơn. nhân viên hỗ trợ, chỉ dẫn khách những thủ tục thanh toán.

– Khi thấy khách sẵn sàng rời khỏi thì kéo ghế cho khách and tươi cười cảm ơn khách đã sử dụng bữa tại nhà hàng.

Bước 4: Thu dọn

– Thu dọn những thiết bị nhơ bẩn, lau dọn bàn ghế sạch sẽ & set up lại bàn ăn mới cho đợt khách sau đó.

– khi làm xong đóng giờ buffet thì nhân viên phục vụ hỗ trợ phần tử Bếp thu dọn những khay thức ăn, gom những thiết bị gắp thức ăn, dĩa lót mang theo rửa. Lau dọn quầy thức ăn thật sạch, thu gom các bảng tên, bát dĩa, thiết bị về đúng nơi pháp luật.

3. Những dụng cụ tiệc buffet cơ bản cần sử dụng trong tiệc

3.1  NỒI HÂM SOUP – dụng cụ tiệc buffet 

Nồi hâm soup buffet được cấu tạo vô cùng đặc biệt. Trong khi nấu sẽ được bịt kín nắp lại và van áp suất. Trong quá trình nấu, áp suất trong nồi không thể bay ra ngoài, giúp những món ăn đang nấu được chín nhanh hơn rất nhiều. Khi sử dụng nồi hâm soup buffet sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian và năng lượng tốt hơn. Trong khi đó các nồi khác thì không làm được như vậy..

3.2  NỒI HÂM THỨC ĂN BUFFET– dụng cụ tiệc buffet

Khi nói đến dụng cụ tiệc buffet, thì chúng ta cần phải nhắc đến nồi hâm nóng là vật dụng bắt buộc phải có trong những buổi tiệc buffet, nó có công dụng giữ những món ăn ở nhiệt độ phù hợp trong suốt một buổi tiệc. Nồi hâm nóng buffet được làm bằng chát liệu inox cao cấp không gỉ, với một khay chứa nước để giữ nóng thức ăn, Phần khay inox được chia nhiều ngăn khác nhau , nhằm giúp tiết kiệm diện tích một cách triệt để. Bên cạnh đó, có 1 số nắp trong suốt để thực khách có thể dễ dàng nhìn thấy bên trong các món ăn.

3.3 Dụng cụ trang trí tiệc buffet – dụng cụ tiệc buffet cho nhà hàng khách sạn

Đối với các món ăn không cần sử dụng nồi hâm buffet như salad, trái cây hoặc món tráng miệng, bạn sẽ cần sử dụng Chân Đế Inox Decor Món Ăn tiệc. Những khay này cũng có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau, tùy thuộc vào nhu cầu và các món ăn bạn định trưng bày như thế nào?

3.4  Bình Đựng Nước Trái Cây– dụng cụ tiệc buffet

Bên cạnh nồi hâm soup buffet thì bình đựng nước trái cây là một vật dụng bạn có thể bắt gặp vô cùng dễ dàng. Vì mục đích cho buổi tiệc là đáp ứng nhu cầu thiết yếu cho thực khách. Nên bình đựng nước trái cây sẽ có nhiều loại kích thước mẫu má khác nhau.

Tuy nhiên, sẽ phụ thuộc vào lượng khách đến dự tiệc mà có thể cân nhắc sử dụng số lượng bình nước sao cho phù hợp.

3.5 Đèn hâm nóng thức ăn buffet – dụng cụ tiệc buffet cho nhà hàng khách sạn

Chắc chắn chỉ bằng cách nghe tên gọi, mọi người cũng đã biết về công dụng của thiết bị này rồi phải không nào? Đèn hâm nóng thức ăn thường có hai loại cơ bản:

đèn học dài hoặc đèn bóng tròn. Với tác dụng của các tia hồng ngoại được đặt trong các khe kim loại dài, thiết bị sẽ tỏa ra một lượng nhiệt phù hợp để giữ nóng thức ăn.

Đối với các nhà hàng ngoài trời hoặc tiệc buffet, việc giữ các món ăn nóng là vô cùng quan trọng. Để có thể cải thiện chất lượng dịch vụ lên mức cao nhất, bạn có thể chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình.

Hầu hết các đèn hâm nóng thức ăn đều có núm để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với từng món ăn được bày trên tiệc.

3.6 Bình đựng ngũ cốc – dụng cụ tiệc buffet cho nhà hàng khách sạn

Ngũ cốc được sử dụng trong tiệc buffet tại các nhà hàng và khách sạn thường là ngũ cốc khô. Khi ăn, thực khách sẽ thêm nước nóng hoặc sữa nóng vào ngũ cốc. Mặc dù nhiều dinh dưỡng và tiện lợi, nhưng không phải khách hàng nào cũng cần thưởng thức món ăn này.

Do đó, không thể xử lý trước và chia hạt thành các phần nhỏ hơn. Thông thường, ngũ cốc sẽ được lưu trữ riêng và chỉ được xử lý khi khách hàng yêu cầu.

Ngoài ra, ngũ cốc là một món ăn cần được giữ kín và tránh sự tấn công của côn trùng. Do đó, nếu được lưu trữ trong các bình đựng chuyên dụng, ngũ cốc sẽ tồn tại lâu hơn.

Mặt khác, bình đựng ngũ cốc thường có thiết kế cực kỳ đẹp mắt. Nhờ đó, tiệc buffet của nhà hàng và khách sạn sang trọng hơn rất nhiều.

3.7 Dụng cụ buffet: Chén, đĩa, muỗng, nĩa

Vì tiệc buffet là hình thức tự phục vụ, bạn cần chuẩn bị tất cả các thiết bị dụng cụ buffet để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Những dụng cụ này sẽ đóng góp một phần lớn trong việc để lại ấn tượng cũng như mang hình ảnh chuyên nghiệp của bạn đến với khách hàng.

Bạn cần chọn vật liệu phù hợp với tính chất của bữa tiệc cũng như không gian nhà hàng và sắp xếp các vật dụng này một cách hợp lý và đúng số lượng để tránh thiếu hụt hoặc rơi vỡ.

3.8 Ly, cốc, tách – dụng cụ tiệc buffet cho nhà hàng khách sạn

Không chỉ trong các bữa ăn truyền thống, mà ngay cả khi sử dụng buffet, ly, cốc, tách dùng để uống nước cũng sẽ là một vật dụng không thể thiếu. Vì bữa tiệc thường có nhiều đồ uống khác nhau, bạn cũng cần chuẩn bị ly phù hợp với đồ uống tương ứng.

Ví dụ, khi uống bia, bạn phải sử dụng cốc lớn và có tay cầm, nước ngọt bạn cần sử dụng ly tròn và cao hoặc khi uống rượu bạn cần phải có ly chuyên dụng,…

3.9 Cây cắm menu để bàn – dụng cụ tiệc buffet cho nhà hàng khách sạn

Cây cắm menu để bàn thường được sử dụng trong các bữa tiệc buffet hoặc tiệc trà vì chúng cực kỳ tiện lợi trong quá trình sử dụng. Bạn có thể sử dụng sản phẩm này để ghi chú tên món ăn, kẹp thực đơn hoặc thậm chí là kẹp số bàng. Đây là một dụng cụ tiệc buffet được nhiều nhà hàng và khách sạn sử dụng rộng rãi với thiết kế tinh tế cùng nhiều kiểu dáng khác nhau.

3.10 Kẹp gắp các loại – dụng cụ tiệc buffet cho nhà hàng khách sạn

Khi chuẩn bị đồ dùng trang thiết bị dụng cụ phục vụ tiệc buffet, mỗi món ăn cần có một cái kẹp riêng. Điều này nhằm tránh bị dùng chung với các món ăn khác, làm mất đi hương vị vốn có. Bạn nên sử dụng kẹp gắp thức ăn được làm từ chất liệu inox cao cấp, có độ bền cao, chịu nhiệt tốt cũng như đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho khách hàng.

Trên đây là danh sách các thiết bị dụng cụ tiệc buffet quan trọng mà bạn cần chuẩn bị. Hiện nay trên thị trường có nhiều cơ sở cung cấp các sản phẩm này. Do đó bạn không biết địa chỉ nào là uy tín chất lượng đi cùng với giá cả. Hãy đến ngay với Sao Nam của chúng tôi

Các quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng quán ăn thường thiết yếu yên cầu người bộ phận nhân lực ở công đoạn sẵn sàng cẩn thận, rất đầy đủ còn trong thời gian khách dùng bữa thì chỉ có quan sát & bổ trợ khách thu dọn khi thiết yếu. nếu như khách hàng đang chạy nằm trong lĩnh vực nhà hàng quán ăn thì sẽ có khả năng đọc thêm bài viết

Nếu quý khách hàng cần tư vấn và mua hàng liên hệ trực tiếp tại địa chỉ : 132 Trương Vĩnh Ký, Phường Tân Sơn Nhì, Quận Tân Phú, TP.HCM. Showroom có đầy đủ các loại khay trưng bày thức ăn chất lượng chính hãng để quý khách lựa chọn.

Hoặc quý khách có thể liên hệ qua bộ phận kinh doanh: 0937.212.202 – 0909.453.344 – 0938.158.689 – 0903.168.589 – 0964.411.898 – 0383.410.963.

 Fanpage: Thiết Bị Dụng Cụ Nhà Hàng Khách Sạn

Youtube: Thiết Bị Sao Nam