Buffet đã trở thành một phần không thể thiếu đối với  bất kỳ nhà hàng khách sạn nào? Tuy nhiên để làm nên một buổi tiệc Buffet hoàn hảo thì cần phải chuẩn bị những vật dụng hâm nóng để giữu thức ăn ở trong một chế độ nhiệt nhất định và cái đó chính là Chafer. Tuy nhiên không phải ai cũng biết Chafer là gì? Hãy để Sao Nam đi khám phá giúp bạn nhé!

 

1. Dụng cụ tiệc buffet – Chafer là gì?

 

       Chafer là gì? – Chafer chính là nồi giữ nhiệt, hâm nóng, đựng thức ăn có nhiệm vụ hay hâm nóng thức ăn ở các tiệc Buffet . Chafer thường xuất hiện nhiều tại các nhà hàng cao cấp và khách sạn 3 sao trở lên. Để làm đa dạng hóa những thức ăn và giữ được nhiệt độ được kéo dài, đảm bảo hương vị nhằm tối ưu nhất để khách có thể thưởng thức ngon nhất đặc biệt là các món như hầm, súp, xào… thì cần sử dụng đến Chafer.

 

       Một công dụng nữa của Chafer chính là tương tự như một chiếc nồi có nắp đậy, thiết kế này giúp cho đồ ăn tránh được vệ sinh và côn trùng bay cũng là để tạo thiện cảm với khách khi đến lưu trú tại nhà hàng, khánh sạn mình. Thông thường các Đầu bếp sẽ thường sẽ chuẩn bị sẵn 2/3 số lượng món ăn cho bữa tiệc buffet trước để vào Chafer và khi nào gần hết đồ ăn các phụ bếp sẽ cho ra thêm vào.

 

2. Thông thuộc các loại nồi hâm buffet – dụng cụ tiệc buffet cơ bản

 

       Để chuẩn bị Buffet được chu đáo, thì có rất nhiều loại Chafer được sử dụng. Thông thường việc lựa chọn Chafer sẽ do quyết định của nhà hàng khách sạn đó. Ngoài ra còn có yêu cầu phụ thuộc vào tùy theo từng món ăn, khối lượng và tính chất của từng món ăn mà các nhà hàng chọn chafer phù hợp tương ứng. Đó là lý do tại sao lại có nhiều loại nồi chafer lại đa dạng đến vậy. Và đây chính là bí quyết nhận dạng Chafer cơ bản cho người muốn khám phá.

 

2.1. Phân loại nồi Chafer theo số lượng hâm

 

       Nếu phân loại nồi Chafer theo số lượng hâm thì đầu bếp sẽ để ý buổi tiệc Buffet đó sẽ chuẩn bị những món gì và bố trí thế nào cho hợp lý, theo số lượng có thể dựa theo cách sau đây:

• Nồi hâm Buffet đơn: Chỉ có một nồi hâm và chỉ đựng một món cơ bản
• Nồi hâm Buffet đôi: Loại Chafer này được chia làm 2 ngăn hâm nóng có thể chứa được 2 món ăn khác nhau cùng một lúc và nhiệt cũng truyền đều cho cả 2

 

 

       Hiện nay tại các nhà hàng khách, sạn thường ưa chuộng sử dụng Chafer đôi thì sự tiện lợi cũng như đỡ tốn diện tích của buổi tiệc và có thể giữ nóng được nhiều món cùng một lúc đồng thời nhân viên phục vụ có thể kiểm soát dễ dàng hơn.

 

2.2. Tìm hiểu Chafer qua kiểu dáng là gì?

 

       Tại sao phải chú trọng đến kiểu dáng, bởi kiểu dáng sẽ quyết định yếu tố thẩm mĩ và phù hợp với tổng thể không gian để gây ấn tượng với thực khách ngay từ giây phút ban đầu. Vì vậy có 3 loại Chafer thường được lựa chọn là:

• Nồi hâm Buffet tròn
• Nồi hâm Buffet chữ nhật
• Nồi hâm Buffet hình vuông

       Ngoài 3 kiểu dáng cơ bản thì còn một số loại như bán nguyệt, hình khum tuy nhiên ở các nhà hàng khách sạn thường dùng kiểu dáng hình tròn có nắp đậy.

 

2.3. Chafer truyền nhiệt là gì?

 

• Nồi hâm Chafe điện: Do đặc điểm cố định nên các Chafer diện sẽ được dùng tại các khách sạn, nhà hàng phục vụ tiệc buffet trong nhà thì chafer điện là sự lựa chọn lý tưởng.
• Nồi hâm Chafe chạy cồn: Do yêu tố di định ngoài trời nên Chafe cồn sẽ được dùng với buffet ngoài trời, do kết cấu nguồn điện khá bất tiện.

 

 

2.4. Phân loại nồi Chafe theo chất liệu

 

       Đa số các Chafe được làm bằng chất liệu inox, tuy nhiên tùy từng sự kết hợp nhà hàng khách sạn mà lựa chọn những chất liệu khác nhau. Về cơ bản sẽ phân Chafe theo chất liệu có 3 loại sau:

• Nồi hâm Chafe inox
• Nồi hâm Chafe mạ bạc
• Nồi hâm Chafe mạ vàng

       Về khả năng giữ nhiệt thì cả 3 chất liệu không có sự chênh lệch nhiều về hiệu quả giữ nhiệt. Tuy nhiên để hạn chế chi phí đa số nhà hàng sẽ chọn Chafe được làm bằng chất liệu inox. Còn nhiều nhà hàng khach sạn từ 4,5 sao đến 5 sao sẽ sử dụng mà phần lớn chúng thể hiện đẳng cấp của nhà hàng, khách sạn lại sử dụng chất liệu mạ vàng hoặc bạc.

 

3. Cách lựa chọn Chafer phù hợp cho các nhà hàng, khách sạn kinh doanh Buffet

 

       Để lựa chọn Chafe phù hợp, nhà kinh doanh khách sạn, nhà hàng tài ba sẽ để ý và chú trọng những điểm sau:

• Về đẳng cấp: Nếu có điều kiện thì nên sử dụng mạ vàng hoặc bạc, còn nếu không để ý về độ sang trọng thì chọn Chafe bằng inox cũng là lựa chọn không tồi.

 

• Lựa chọn Chafe cho các món dạng canh, soup: Đây là dạng nồi chuyên đựng dạng lỏng nên thường được đựng trong dạng Chafe tròn sẽ tạo nên tính thẩm mĩ cao hơn so với dạng chữ nhật hoặc hình vuông.
• Lựa chọn Chafe theo số lượng người: Nếu phục vụ theo số lượng ít người nên chọn Chafe hình chữ nhật loại lớn được chia ra làm các khay nhỏ đựng thức ăn.

       Có rất nhiều cách lựa chọn Chafe khác nhau nhưng đa số phụ thuộc vào phong cách phục vụ của nhà hàng và khách sạn đó. Nhưng dù lựa chọn loại Chafe nào đi nữa thì cũng nên để ý đến yếu tố vệ sinh và trang bị những loại nắp đi theo Chafe cho phù hợp. Mong rằng qua bài viết này bạn sẽ hiểu rõ được Chafe là gì? Và những công dụng hữu ích của Chafe.