Hướng dẫn chi tiết cách để lên thực đơn cho tiệc Buffet
Trong ngành ẩm thực, thức ăn chính là linh hồn của mỗi bữa tiệc. Việc lựa chọn thức ăn phù hợp với khẩu vị thực khách giúp khách hàng có ấn tượng sâu đậm và tăng khả năng khách quay lại vào lần sau. Do đó, nhà hàng cần phải chuẩn bị kỹ lưỡng cho món ăn ngay từ giai đoạn lên kế hoạch đến giai đoạn chế biến và phục vụ. Để tìm hiểu chi tiết cách để lên thực đơn cho tiệc Buffet, bạn và Sao Nam cùng nhau tìm hiểu qua bài viết bên dưới nhé.
Cách để lên thực đơn cho tiệc Buffet
1/ Thành phần tiêu chuẩn của một tiệc Buffet thông thường
Dù có là Sit down buffet, Stands up buffet hay là Cold buffet thì thành phần chính của bất kỳ một bữa tiệc buffet nhìn chung phải đủ 3 món sau:
Món khai vị
Món chính (món mặn, món chay và tinh bột)
Món tráng miệng
Ngoài ra, để có một bữa tiệc thật hoàn hảo, bạn cũng nên chú ý đến những món ăn, gia vị, nước sốt, rau ăn kèm… Mặc dù là những chi tiết nhỏ nhưng chúng cũng góp phần quan trọng để bữa tiệc của bạn thêm phần tuyệt vời.
2/ Hướng dẫn chi tiết cách lên thực đơn cho tiệc Buffet đúng chuẩn
Để có thể xây dựng thực đơn buffet chuẩn xác, điều quan trọng là cần xác định rõ tệp khách hàng hướng tới để từ đó xác định chính xác nhu cầu, sở thích, đặc điểm ăn uống để từ đó đưa ra những lựa chọn chính xác nhất. Chúng ta có thể hình dung việc này qua 3 bước sau:
Bước 1: Xác định chính xác tệp khách hàng hướng đến:
Xác định chính xác tệp khách hàng sẽ giúp bạn trong việc lựa chọn món ăn khách muốn, cách bố trí tiệc khách thích và ngân sách tổ chức bữa tiệc phù hợp. Để từ đó tối đa hóa được nguồn lực của nhà hàng, giúp giảm thiểu chi phí và đưa ra một mức giá cạnh tranh nhất. Ví dụ:
Nếu xác định khách hàng mục tiêu là những khách hàng lớn tuổi thì bạn nên chú trọng đến các món ăn nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa và ít dầu mỡ. Nên chú trọng đến rau ăn kèm, hoa quả tráng miệng nhẹ nhàng.
Đối với các nhóm khách hàng trẻ hơn thì đặc trưng của họ là thích khám phá và trải nghiệm. Do đó bạn nên ưu tiên các món ăn lạ, nhiều hương vị, có thể xen lẫn các món ăn thuộc các nền văn hóa khác để khách có nhiều sự trải nghiệm hơn.
Đối với nhóm khách chú trọng đến chế độ dinh dưỡng thì các món rau trộn, các món ăn luộc, hấp nhẹ nhàng sẽ được khách hàng chú ý nhiều hơn. Nhóm khách này nên hạn chế các món ăn chiên hoặc nướng quá đà, do tính hợp lý về chế độ dinh dưỡng trong những món này là không cao.
Bước 2: Lựa chọn đầu bếp đúng chuyên môn
Dựa trên những thông tin thu thập được từ bước 1, bạn cần tìm ra những đầu bếp phù hợp với tiêu chí đề ra. Tránh trường hợp bạn thuê một đầu bếp chuyên các món ngoại, trong khi tệp khách hàng mục tiêu đánh vào là món Việt. Do đó, điều quan trọng là bạn cần phải nắm rõ tệp khách hàng mục tiêu sau đó thực hiện phỏng vấn và test đầu bếp kỹ càng trước khi chính thức ký hợp đồng với họ.
Trong trường hợp không có chuyên môn để test về ẩm thực, bạn có thể nhờ người thân, bạn bè hoặc những chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực để có cái nhìn tổng quan và chính xác nhất về những món ăn mà đầu bếp nấu.
Bước 3: Lựa chọn món cho thực đơn
Nhìn chung, để có một tiệc buffet hoàn hảo, bạn cần phải đảm bảo những yếu tố quan trọng sau:
Đa dạng món ăn:
Tiệc buffet ra đời để phục vụ cho những khách hàng muốn thưởng thức nhiều món ăn trong một bữa tiệc. Do đó, tính đa dạng trong món ăn cần phải được thể hiện rõ.
Mỗi nhóm món khai vị, món chính, món tráng miệng cần phải ít nhất hai sự lựa chọn trở lên. Và có sự luân phiên thay đổi và cân bằng giữa các loại thực phẩm như: thịt heo, thịt bò, hải sản, gia cầm, rau củ quả và các loại rau ăn kèm…
Ngoài ra, nước sốt cũng cần phải đa dạng để khách có thể tự do thoải mái pha chế và thử nhiều loại khác nhau.
Màu sắc phong phú:
Một bữa tiệc pha lẫn giữa các món nướng, chiên, hấp, lẩu… Đi kèm với các loại trái cây, rau củ quả đại diện cho các loại vitamin sẽ kích thích về thị giác và vị giác của khách hàng. Từ đó sẽ tạo cảm hứng ăn uống và thưởng thức taị nhà hàng nhiều hơn.
Do đó, trong quá trình nấu nướng, decor không gian tiệc, bạn nên lưu ý và kết hợp các món ăn với nhiều màu sắc khác nhau để tăng sự hấp dẫn trong tâm trí khách hàng.
Hương vị món ăn:
Các loại rau nhiều hương thơm như quế, gừng, xả, rau thơm… cần đầy đủ để tăng thêm hương vị bữa tiệc và kích thích khứu giác của khách hàng
Decor không gian tiệc:
Để bữa tiệc thêm phần sang trọng, bạn cũng nên lưu ý về vấn đề decor, sắp xếp vật dụng như chén, bát, đũa, nĩa… thật hợp lý để tăng cường sự trải nghiệm của khách hàng.
3. Dụng cụ tiệc buffet nên có trong công đoạn setup nhà hàng
Chocolate là món ăn được rất nhiều người yêu thích, chúng không chỉ ngon mà khi kết hợp cùng với nhiều đồ ăn khác còn mang lại vị ngon mới lạ chỉ có ở socola. Trong những nhà hàng âu, khách sạn quốc tế tiếc buffet không thể thiếu đi cây tháp phun socola tâm điểm của bữa tiệc hiện đại.
Bình – bếp hâm cafe là dòng sản phẩm cao cấp với chất lượng vượt trội hơn so với sản phẩm khác trên thị trường, về khả năng giữ nhiệt cũng như độ bền cơ học.
Hiện nay, khối nhà hàng – khách sạn, quán ăn hay quán nước đang mọc lên như nấm với tốc độ chóng mặt. Do đó, lượng tiêu thụ Khay Inox Khay Nhôm cũng tăng theo nhằm đáp ứng nhu cầu chứa đựng thức ăn trong gian bếp hay quầy bar.
Bình đựng nước ép trái cây là một trang bị thiết yếu cho bất kỳ bữa tiệc buffet nào. Bình có thể phục vụ nước trái cây, trà chanh, bia tươi… mà không cần phiền đến bất kì thiết bị điện, tất cả đều an toàn kể cả trẻ nhỏ.
Máy Làm Slush/Granita là loại máy làm đông lạnh frozen dạng bào tuyết có thể làm các loại các món giải khát hiện đại như frozen cappuccino, Frozen yogurt, yogurt parfait, coffee slush,chocolate.. và các dòng slush trái cây như Phúc bồn tử xanh,việt quất, táo xanh, oreo, trà xanh, bò húc, sting…đặc biệt có thể làm ‘Kem Bia’, slush beer..
Máy làm Slush có 2 chức năng làm đông dạng bào tuyết và chế độ giữ lạnh để qua đêm.
Sử dụng: Trạm tàu điện, cửa hàng tiện lợi, coffee shop, quán trà sữa, trường học, bãi biển, khu vui chơi giải trí, canteen khu công nghiệp, restaurant, tổ chức party, sự kiên..
Các sản phẩm ly thủy tinh hiện nay được sử dụng phổ biến với nhiều mục đích khác nhau của người tiêu dùng. Ly ocean cũng là một trong những sự lựa chọn hàng đầu của rất nhiều khách hàng hiện nay.
Hi vọng bài viết trên đã giúp bạn có thêm những kiến thức bổ ích về quy tắc setup bàn tiệc nhà hàng – khách sạn. Cảm ơn bạn đã theo dõi!
SAO NAM là công ty phân phối dụng cụ tiệc buffetgiá rẻ. Các sản phẩm của chúng tôi luôn có nguồn gốc rõ ràng, tem chứng nhận chính hãng và giá cả ưu đãi. Đến với Sao Nam bạn sẽ được hưởng các chế độ chăm sóc khách hàng tận tình và tốt nhất. Chúng tôi có đội ngũ tư vấn, chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp, có đầy đủ kiến thức về sản phẩm đảm bảo sẽ làm hài lòng mọi khách hàng.
Với các nhu cầu mua máy nướng bánh mì sandwich tạiTp HCM quý khách có thể đến trực tiếp các showroom Sao Nam để mua hàng và nhận những tư vấn chuyên nghiệp .
