Ngày Việt Nam chuyển đổi trạng thái phòng, chống dịch từ “Zero Covid-19” sang “sống chung an toàn với dịch” cũng là lúc nhiều hoạt động dịch vụ được phép mở cửa. Tuy nhiên, cần đảm bảo tiêu chí đánh giá an toàn theo quy định từng địa phương. Nhà hàng, dịch vụ ăn uống, tiệc buffet cũng vậy. Tiêu chí, tiêu chuẩn chi tiết nào? Hãy cùng Sao Nam tìm hiểu qua bài viết này nhé
Quy trình phục vụ tiệc buffet nhân viên nhà hàng cần biết
Hôm nay, Sao Nam xin giới thiệu đến mọi người cách setup dụng cụ tiệc buffet cho một bữa tiệc nhà hàng khách sạn, resort
♦ Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ
Vệ sinh sạch sẽ không gian phục vụ tiệc và các dụng cụ ăn uống.
Set up bàn ăn, bàn đặt món theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
Đặt các dụng cụ ăn uống: đĩa, chén, muỗng, đĩa, ly, khăn ăn… đúng vị trí.
Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, nước chấm, gia vị… đặt lên bàn đặt món theo thứ tự, vị trí quy định của nhà hàng.
Đặt bảng tên món ăn đúng trước các khay thức ăn
Dụng cụ tiệc buffet
♦ Bước 2: Đón khách và phục vụ
Chủ động chào đón khách với thái độ vui vẻ, nhiệt tình.
Hỏi khách đi bao nhiêu người để xếp chỗ ngồi phù hợp, linh động ghép bàn theo số lượng khách.
Dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi.
Với hình thức tiệc buffet, thực khách sẽ tự lấy đồ ăn theo ý thích, nhân viên chỉ phục vụ trà, cà phê, rượu… khi có yêu cầu của khách.
Nếu khách yêu cầu thức uống có công thức pha chế đặc biệt thì nhân viên phục vụ gửi order đến quầy bar.
Nhân viên phục vụ phải theo dõi những khay nào gần hết thức ăn và báo với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung thêm.
Kịp thời bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống khi quan sát thấy gần hết.
Quan sát tổng thể khu vực phục vụ để hỗ trợ khách khi cần.
Xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa, dao nĩa bẩn… để khách có không gian đặt những đĩa thức ăn khác.
Dụng cụ tiệc buffet
♦ Bước 3: Thanh toán và tiễn khách
Với đối tượng khách không nằm trong tiêu chuẩn ăn buffet của khách sạn hay không phải tiệc buffet do một cá nhân, đơn vị nào tổ chức thì sau khi khách đã ăn xong, nhân viên phục vụ hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán.
Chủ động chào và cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng, nhân viên phục vụ phải thể hiện thái độ ân cần, chu đáo.
Dụng cụ tiệc buffet
♦ Bước 4: Thu dọn và set up bàn mới
Sau khi tiệc buffet kết thúc, nhân viên nhà hàng thu dọn tất cả các vật dụng, dụng cụ và giao cho bộ phận liên quan xử lý.
Set up bàn mới theo tiêu chuẩn nhà hàng.
Dụng cụ tiệc buffet
Trên đây là những bước để setup một bữa tiệc buffet chuẩn cho nhà hàng khách sạn sau đợt giãn cách. Hãy chung tay phòng dịch trước khi dịch bùng phát thêm một lần nữa.
