Người châu Á và châu Âu có rất nhiều điểm hay về ẩm thực. Bên cạnh việc ăn mặc, ở, đặc biệt đó chính là văn hóa về ẩm thực. Ngoài ra người châu u chúng ta sẽ nghĩ ngay đến những dụng cụ họ thường sử dụng như muỗng, dao, nĩa để ăn. Nhưng đối với người châu Á thì đôi đũa lại trở nên thân quen hơn bao giờ hết.
Cách set up bàn ăn kiểu Âu
– Đặt dĩa đựng đồ ăn chính được đặt trên bàn trang trí được bày ở giữa vị trí khách ngồi và cách mép bàn một khoảng 2cm.
– Các dụng cụ như dao ăn, thìa được đặt theo thứ tự từ gần ra xa là dao ăn, thìa ăn, thìa súp… được đặt bên phải của dĩa món ăn chính. Lưỡi dao được đặt quay về phía dĩa
– Khăn ăn có thể gấp theo nhiều kiểu và được đặt trong lòng của dĩa súp sâu lòng
– Các loại dụng cụ dao ăn lớn theo thứ tự dành cho món chính đặt bên phải song song thẳng hàng với dĩa, cách dĩa 2cm, cán dao phải cách mép bàn 2cm.
– Đặt các loại dao nhỏ dùng để cho món khai vị bên phải và cách dao ăn món chính – Muỗng ăn súp đặt bên phải và cách dao nhỏ một khoảng
– Đặt nĩa bên trái dĩa nền, cách nĩa, cách mép bàn. Các loại nĩa ăn salad cách nhau khoảng từ 1 – 2cm, theo thứ tự nĩa món chính trước và món sau
– Đĩa bánh mì đặt phía trái dĩa ăn, cách đĩa ăn. Bàn không cho phép thì bạn có để đặt dĩa bánh mì bên trái một khoảng cách nĩa ăn khoảng 2cm.
– Dĩa ăn bánh mì được đặt góc trái của dĩa đồ ăn chính, cách khoảng 2 cm. Trên dĩa bánh mì được đặt dao quết bơ
Cách set up bàn ăn kiểu Âu
– Thìa nĩa để ăn tráng miệng được đặt phía trên dĩa nền và song song với mép bàn, phần thìa ăn hướng về phía bên trái và nĩa theo hướng ngược lại. Khoảng cách giữa bộ thìa nĩa và dĩa nền không quá gần cũng không quá xa.
– Ly được đặt góc phải của dĩa đồ ăn chính, theo thứ tự từ trong ra ngoài là ly uống nước, ly rượu vang và ly champagne.
– Khăn ăn được gấp gọn gàng, đặt phía trên đĩa hoặc bên trái.
– Hũ muối và tiêu, bình hoa nên đặt cân đối ở giữa bàn. Gạt tàn thuốc, lọ tăm, lọ hoa đặt phía cạnh bàn.
Cách sắp xếp bàn ăn kiểu việt nam
Số phần ăn được đặt trước mà các nhân viên phục vụ sẽ chuẩn bị cho các bạn bộ dụng cụ đồ ăn tương ứng. Bộ dụng cụ đồ ăn theo kiểu Việt Nam sẽ bao gồm:
Chén ăn/ Bát ăn
Đĩa kê
Đĩa lót
Đồ gác đũa, đồ gác thìa/muỗng
Đũa
Thìa ăn / Muỗng ăn
Ly nước
Chén nhỏ / Bát đựng nước chấm
Lọ tăm
Khăn giấy / Khăn ăn
Các vật dụng đồ gia vị khác: Lọ tiêu, muối, lọ hoa trang trí tiệc….
Cách sắp xếp bàn ăn kiểu việt nam
– Cách sắp xếp bàn ăn kiểu việt nam thì cần lưu ý trên bàn ăn cần có khăn trải bàn. Khăn phải được trải một cách cẩn thận, chỉnh chu. Hầu hết các nhà hàng khách sạn sẽ lựa chọn khăn trải bàn màu trắng hoặc màu nhạt phù hợp, để tạo sự trang nhã, nhưng vẫn sang trọng. Tuy nhiên, cũng cần phải nổi bật, hoặc có họa tiết, phong cách, nội thất và màu cho không gian.
– Khăn ăn được xếp đặt gọn gàng trên đĩa lót, chén/bát ăn được đặt úp trên đĩa có khăn ăn ngay trước mặt vị trí khách. Bộ đồ dùng này phải được đặt trước vị trí ngồi của thực khách. Để gây ấn tượng, giảm bớt sự nhàm chán, khăn ăn có thể được gấp thành nhiều kiểu hình tăng tính sinh động cho bàn ăn.
– Chú ý khi kê đũa nên chú ý đặt đầu đũa lên đồ gác đũa, đũa được đặt phía bên tay phải của khách hàng.
– Thìa hoặc muỗng ăn có thể đặt theo nhiều cách khác nhau sao cho phù hợp và có độ hài hòa giữa các bộ đồ dùng trên bàn ăn. Trường hợp có thìa ăn cơm thì thìa ăn cơm thay cho vị trí thìa ăn canh, di chuyển thìa ăn canh lên phía trên song song với đĩa kê.
– Chén đựng nước chấm được đặt phía trước bát ăn – Ly nước được đặt trước đầu đũa, cách khoảng 1cm – Các vật dụng như lọ tăm, lọ muối – tiêu, lọ hoa đều đặt ngăn nắp hợp lý ở giữa bàn ăn..
Cách set up bàn ăn kiểu Á
– Đặt dĩa trang trí vào chính giữa vị trí khách ngồi, cách mép bàn khoảng 2cm. Đặt dĩa ăn phía trên dĩa trang trí
– Khăn ăn được bố trí theo nhiều kiểu, thông thường sẽ được xếp ở trên dĩa hoặc trong miệng ly tại mỗi vị trí
– Đặt đũa và gác đũa bên phải dĩa trang trí, cách dĩa nền 2cm, chân đũa cách mép bàn 2cm. Lưu ý: gác đũa đặt ở vị trí có chiều dài tính từ đầu đũa.
– Đũa, muỗng, chén chấm đặt bên tay phải của chén, cách mép bàn một khoảng 2cm.
– Đặt muỗng lên gác cách đũa 2cm. Bạn sử dụng loại gác muỗng và đũa dính liền nhau thì bạn chỉ cần đặt đồ cách dĩa trang trí một khoảng 2 – 3cm.
Cách set up bàn ăn Á
– Chén nước chấm bạn đặt phía trên dĩa trang trí khoảng 2 – 3cm.
– Phía trên giữa gác muỗng và gác đũa. Không được phép, bạn có thể đặt ly xéo phía trên bên phải dĩa trang trí một khoảng.
– Chén ăn và dĩa lót chén được xếp theo kiểu vòng cung với 2 cụm cân xứng trên bàn xoay
– Đặt các lọ gia vị muối – tiêu, lọ tăm và các loại nước chấm ở phía mép bàn xoay – Đặt bình hoa và menu vào chính giữa bàn ăn.
Người châu Âu họ luôn có những nguyên tắc chuẩn mực trong ăn uống như dao cầm tay nào, nĩa cầm tay nào, hay những quy định về việc dùng khăn ăn hay dùng đồ uống… Từng món ăn khác nhau họ sẽ sử dụng những bộ dao dĩa khác nhau. Thông qua bài viết này chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn về kiến thức sắp xếp bàn ăn kiểu Âu, Á, Việt Nam như thế nào cho hợp lý.
Khi nói đến dụng cụ tiệc buffet, trước tiên chúng ta phải đề cập đến nồi hâm buffet. Nồi hâm buffet là dụng cụ tiệc buffet cơ bản đầu tiên phải có, dùng để giữ thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp trong suốt cả bữa tiệc. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại nồi hâm thức ăn buffet với kích cỡ, kiểu dáng và mẫu mã khác nhau.
Nồi buffet cũng chia làm nhiều loại từ phổ thông cơ bản cho đến cao cấp sang trọng.
1.1. Nồi buffet giá rẻ- thiết bị dụng cụ tiệc buffet
Nồi buffet giá rẻ có thiết kế đơn giản và ngân sách đầu tư thấp
Là nồi cơ bản nhất. Dòng nồi này có thiết kế đơn giản giản tiện hết sức để tiết kiệm chi phí sản xuất. Dòng nồi này thường chỉ hâm thực phẩm được bằng khay cồn. Các công ty tổ chức tiệc outside cho sự kiện hay tiệc tại gia, các nhà hàng bình dân giá rẻ đều ưa thích dòng nồi này do tính đơn giản và ngân sách đầu tư thấp
1.2. Nồi hâm tầm trung – thiết bị dụng cụ tiệc buffet
Nồi hâm nóng buffet tầm trung được các nhà hàng khách sạn 3 sao trở lên sử dụng
Nồi hâm nóng buffet tầm trung được các nhà hàng khách sạn 3 sao trở lên sử dụng
Là loại nồi cao cấp hơn hẳn dòng giá rẻ. Nồi được làm từ inox từ cao cấp dày dặn. Nồi dòng trung cấp thường sử dụng bếp từ để show hết vẻ đẹp của bộ nồi với thiết kế tinh xảo, nắp kính viền cao su, bản lề thủy lực. Nồi được các nhà hàng khách sạn 3 sao trở lên sử dụng.
1.3. Nồi buffet cao cấp – thiết bị dụng cụ tiệc buffet
Nồi buffet cao cấp là loại nồi thường được các khách sạn nhà hàng 5 sao sử dụng
Là loại nồi thường được các khách sạn nhà hàng 4 đến 5 sao sử dụng. Đây là dụng cụ tiệc buffet có thiết kế đặc biệt. Nồi có nắp với phần kính trong cao cấp, chống xước, chống đọng hơi nước, thiết kế tràn gần sát viền giúp khách hàng dễ dàng quan sát thức ăn trong nồi. Thiết kế sang trọng, hoàn hảo đến từng đường nét, khiến cho không gian buffet trở nên đẳng cấp, tin cậy trong mắt khách hàng. Phù hợp với resort, khách sạn, nhà hàng cao cấp, nhà hàng buffet 5 sao trở lên.
Nồi soup buffet thường đi theo 1 seri đồng bộ với nồi hâm.
Nồi buffet thường đi theo 1 seri đồng bộ, từ nồi hâm các dáng chữ nhật vuông tròn và nồi soup đôi chữ nhật hay nồi soup tròn đơn. Vậy nên nồi soup buffet cũng giống như nồi hâm buffet, nồi soup/cháo dùng trong buffet cũng chia thành 3 cấp phổ thông, trung cấp và cao cấp đồng bộ nhau.
Bình đựng nước trái cây buffet nhiều size lựa chọn
Tùy thuộc vào số lượng khách hàng đến dự tiệc mỗi ngày. Bộ phận F&B có thể cân nhắc sử dụng số lượng bình nước phù hợp từ bình đôi đến bình ba đầu… Thường thì chủ nhà hàng khách sạn sẽ dùng bình đựng nước hoa quả này đựng các món nước như nước lọc, nước cam, nước ép dưa hấu, nước chanh, nước coca…
Bình đựng ngũ cốc có thiết kế cực kỳ đẹp mắt làm tăng mạnh ấn tượng với thực khách
bình đựng ngũ cốc 1 ngăn, 2 ngăn, 3 ngăn,4 ngăn
Ngũ cốc – dụng cụ tiệc buffet được sử dụng trong tiệc buffet tại các nhà hàng và khách sạn, đặc biệt là quầy buffet sáng của khách sạn phải có. Ngũ cốc sử dụng trong buffet thường là ngũ cốc khô. Khi ăn, thực khách sẽ thêm sữa vào ngũ cốc. Ngũ cốc là thực phẩm cần được giữ kín và tránh sự tấn công của côn trùng. Do đó, lưu trữ trong các bình đựng chuyên dụng, ngũ cốc sẽ tồn tại lâu hơn.
Mặt khác, bình đựng ngũ cốc thường có thiết kế cực kỳ đẹp mắt với quả khế xoay bằng nhựa mềm và thân bình bằng nhựa PC trong làm tăng độ thu hút với thực phẩm. Nhờ đó, tiệc buffet của nhà hàng và khách sạn sang trọng hơn rất nhiều.
Đèn hâm nóng buffet có công dụng giữ cho thức ăn luôn được hâm nóng đảm bảo về sức khỏe cho thực khách cũng như tăng thêm phần hấp dẫn cho các món ăn. Đèn sử dụng hơi nóng từ bóng đèn để tạo độ nóng giữ ấm thức ăn. Đồng thời giúp cho thức ăn tránh được các loại ruồi bọ gây ảnh hưởng đến giá trị buổi tiệc.
Đèn hâm nóng thức ăn là sản phẩm không thể thể thiếu trong bộ dụng cụ thiết bị buffet, được nhiều nhà hàng khách sạn sử dụng.
6. Giá kệ trang trí quầy buffet- thiết bị dụng cụ tiệc buffet
Kệ trưng bày buffet dùng kèm mặt kính cường lực sẽ tạo điểm nhấn hoàn hảo cho không gian tổ chức tiiệc
Kệ – Giá Trang Trí Buffet
Đối với các món ăn không cần sử dụng nồi buffet như salad, hoa quả hoặc món tráng miệng, quầy buffet sẽ cần sử dụng giá kệ trang trí thức ăn. Kệ trưng bày buffet được làm từ inox, có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau, tùy thuộc vào nhu cầu và các món ăn muốn trưng bày.
Kệ trưng bày buffet dùng kèm mặt kính cường lực sẽ tạo điểm nhấn hoàn hảo cho không gian tổ chức tiêc, cũng như thể hiện được thái độ chuyên nghiệp của nhà tổ chức.
Bát đĩa, ly cốc,… cũng là những vật dụng không thể thiếu
Không chỉ trong các bữa ăn truyền thống, mà ngay cả khi sử dụng buffet thì bát đĩa, ly cốc,… cũng sẽ là những vật dụng không thể thiếu. Những dụng cụ này sẽ để lại ấn tượng cũng như mang hình ảnh chuyên nghiệp của khách sạn nhà hàng đến với khách hàng. Hãy chọn chất liệu phù hợp với tính chất và phân khúc khách hàng của bữa tiệc cũng như không gian quầy tiệc.
Bộ dao thìa dĩa được làm từ chất liệu inox cao cấp, thiết kế sắc sảo đem lại sự sang trọng cho nhà hàng khách sạn
Dụng cụ nhà hàng khách sạn – Dao Muỗng Nĩa Cao Cấp
Dao muỗng nĩa là dụng cụ cầm tay bằng kim loại thường bằng inox được sử dụng để chuẩn bị, phục vụ và ăn thức ăn trong tiệc buffet và trong các nhà hàng kiểu Tây. 1 bộ dao muỗng nĩa hoàn chỉnh có khoảng 30 món, đa dạng các chủng loại với nhiều kích cỡ và công dụng tương ứng nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu phục vụ và ăn uống. Nhưng thực tế chỉ cần các vật dụng chính yếu là dao, thìa, dĩa.
Bộ dao muỗng nĩa được làm từ chất liệu inox cao cấp với vẻ ngoài sáng bóng, thiết kế sắc sảo trong từng chi tiết đem lại sự sang trọng cho nhà hàng khách sạn. Sản phẩm được thiết kế với kích thước vừa vặn, gọn nhẹ, tạo cảm giác thoải mái và vừa tay khi sử dụng.
Kẹp menu đứng bằng inox được sử dụng phổ biến trong các buổi tiệc buffet, tiệc teabreak đặc biệt trong trung tâm tiệc cưới dùng để kẹp menu tiệc, biển tên món ăn. Với kẹp menu cao 30cm có thể dùng để kẹp số bàn để dễ quan sát vị trí bàn tiệc hơn.
KẸP GẮP THỨC ĂN INOX được làm từ chất liệu inox cao cấp là lựa chọn hoàn hảo nhất.
kẹp gắp thức ăn
Khi chuẩn bị dụng cụ phục vụ tiệc buffet, mỗi món ăn cần có một kẹp riêng. Để tránh bị dùng chung với các món ăn khác, làm mất đi hương vị vốn có. Kẹp gắp thức ăn được làm từ chất liệu inox cao cấp sẽ cho độ bền cao, chịu nhiệt tốt cũng như đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho khách hàng.
Bộ bếp hâm cà phê gồm có 1 bếp hâm nóng 2 bình đựng. Tùy khách sạn nhà hàng có thể set up 2 bình đựng cà phê hoặc 1 bình đựng cà phê và 1 bình nước trắng để ngâm trà. 2 bình đựng chuyên dụng dùng để hâm nóng cà phê và nước một cách nhanh chóng.
8.4. Máy nướng bánh mì sandwich
Máy nướng bánh mì băng chuyền
Máy nướng bánh mì có 3 loại phổ biến là máy nướng 4 khe, 6 khe và băng chuyền. Tùy quy mô khách sạn nhà hàng mà sử dụng kích thước phù hợp. Máy nướng bánh mì có các cấp độ điều chỉnh nhiệt độ và khe nướng lớn có thể dễ dàng chứa và nướng được bánh mì hay sandwich.
Xe đẩy phục vụ nhà hàng khách sạn thường được thiết kế nhiều tầng, các tầng được làm bằng nhựa hoặc gỗ. Phía dưới có bánh xe linh hoạt để thuận tiện cho quá trình di chuyển từ nhà bếp ra phòng tiệc, di chuyển giữa các phòng, các tầng trong khách sạn.
Sử dụng loại xe đa năng có thể giúp phục vụ tiệc và thu dọn cả đồ bẩn sau tiệc, hay thu dọn bàn ăn buffet sáng tại khách sạn, bằng cách lắp thêm thùng nhựa chuyện dụng của xe.
