Setup – quy tắc setup bàn tiệc là một thuật ngữ không còn xa lạ với những ai hoạt động trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, đặc biệt là những bạn làm nhân viên nhà hàng. Quy trình setup bàn tiệc đòi hỏi người thực hiện phải có kiến thức và kỹ năng thực hành thành thạo. Vậy bạn đã biết cách setup bàn tiệc chưa? Cách setup bàn tiệc cho nhà hàng Á, Âu? Và những dụng cụ tiệc buffet nào? Cùng Sao Nam tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
Setup là một từ tiếng Anh mà khi dịch ra có nghĩa là sắp xếp, sắp đặt. Vì vậy, hiểu một cách đơn giản, setup là việc sắp xếp, bố trí đồ đạc hay công việc theo một trình tự cụ thể. Trong ngành nhà hàng, setup là từ dùng để chỉ việc sắp xếp bàn tiệc một cách chuyên nghiệp theo tiêu chuẩn của nhà hàng trước khi khách đến. Quy tắc setup bàn tiệc tại nhà hàng chuyên nghiệp đòi hỏi người thực hiện phải có kỹ năng thực hành bài bản. Thông thường, nhân viên phục vụ sẽ được đào tạo và hướng dẫn chi tiết bởi quản lý nhà hàng
Mỗi nhà hàng sẽ có một phong cách trang trí và phục vụ khác nhau. Do đó, cách setup cũng khác nhau tùy thuộc vào món ăn sẽ được phục vụ cho thực khách. Nhân viên làm việc trong nhà hàng, khách sạn cần thành thạo các kỹ năng setup bàn. Sẽ có nhiều cách sắp xếp bàn tiệc khác nhau. Dưới đây, Sao Nam sẽ hướng dẫn cách setup các kiểu bàn tiệc cơ bản và thông dụng nhất.
Cách setup bàn tiệc các kiểu phổ biến – Dụng cụ tiệc buffet
Cách setup bàn tiệc theo kiểu Á – dụng cụ tiệc buffet
Bàn tiệc kiểu Á thường là bàn tròn, khi setup bàn kiểu Á, nhân viên cần lưu ý:
Ly: Đặt 5 chiếc ly theo kiểu lắp ghép hình vòng cung, áp dụng cho cả bàn xoay và bàn cố định.
Đĩa: Đường kính khoảng 18 – 20cm, đặt trước chỗ ngồi của khách.
Đĩa ăn: Đặt trên đĩa kê, đường kính khoảng 12-15cm.
Kính: Đặt phía trước đĩa kê, hơi chếch về bên phải.
Khăn: Đặt trên đĩa hoặc trên vành ly, có thể gấp lại theo hình dạng phù hợp, hoặc phong cách đặc trưng của nhà hàng.
Đũa: Đặt lên khay đựng đũa, cách đĩa khoảng 2cm.
Cách bày trí bàn tiệc bằng thìa: Đặt đũa bên phải khoảng 2cm, trên khay đựng thìa.
Lọ đựng gia vị (muối, tiêu), tăm, lọ hoa trang trí: Đặt chính giữa bàn.
Bàn tiệc kiểu Âu rất đa dạng về cách setup. Tùy theo thời gian tổ chức tiệc (trưa hay tối) mà có những kiểu setup riêng. Tuy nhiên, cách setup bàn ăn kiểu Âu phải tuân thủ những quy tắc cơ bản sau:
Đĩa ăn đặt ở giữa vị trí ngồi, đĩa salad đặt trên đĩa ăn, đĩa bánh mì đặt ở góc trên bên trái.
Khăn ăn đặt bên trái hoặc bên trên đĩa, có thể gấp kiểu hoặc gấp gọn gàng.
Bên trái đĩa chính: Đặt nĩa ăn chính, nĩa tráng miệng, nĩa salad.
Bên phải đĩa chính: Muỗng, thìa súp, lưỡi dao (úp vào đĩa).
Những chiếc ly được đặt ở góc trên bên phải, lần lượt là ly uống nước, ly rượu, ly sâm panh theo thứ tự từ trong ra ngoài.
Tiệc cưới là tiệc có số lượng lớn khách mời và diễn ra trong thời gian ngắn. Vì vậy, việc chuẩn bị và bày trí bàn tiệc phải nhanh chóng và hợp lý.
Trước khi đặt nhà hàng nhân viên phải dọn dẹp sạch sẽ khu vực gầm bàn và lối đi.
Sắp xếp đồ dùng, bát đĩa, khăn ăn,… theo tiêu chuẩn của nhà hàng. Căn cứ vào phong cách nhà hàng, yêu cầu của chủ tiệc mà nhà hàng có những cách bày trí bàn tiệc kiểu Âu – Á khác nhau.
Bàn thường được trải 2 lớp khăn, bạn cần trải lớp lót trước rồi mới trải. Các lớp khăn cần được ủi phẳng, sạch sẽ, khi trải cần căn các góc.
Tùy theo số lượng khách mà nhà hàng có thể đặt các loại bàn tiệc khác nhau: bàn tròn, bàn vuông, bàn chữ nhật hoặc bàn tròn xen lẫn bàn vuông. Mỗi loại bàn sẽ có cách sắp xếp dụng cụ trên bàn tiệc riêng, phù hợp với không gian và thẩm mỹ của bữa tiệc.
Vì đặc thù của tiệc buffet nên cách bày trí bàn ăn này cũng có nhiều điều thú vị mà nhân viên nhà hàng nào cũng cần lưu ý.
Bàn phục vụ đồ ăn được đặt chính giữa phòng để khách có thể lấy đồ ăn từ hai bên bàn. Các lối đi cũng rộng hơn và dòng người di chuyển sẽ dễ dàng hơn.
Đặt đĩa ở đầu bàn để khách có thể dễ dàng nhìn thấy đĩa được đặt ở đâu trước khi lấy thức ăn. Lưu ý, bạn không nên xếp đĩa quá cao, để tránh bị vỡ khi khách lấy đĩa.
Trong phần hướng dẫn các quy tắc setup bàn tiệc buffet, đồ uống nên được đặt riêng, tách biệt với khu vực đồ ăn. Cách sắp xếp này cho phép khách hàng đặt đĩa xuống và tự rót đồ uống.
Phục vụ món ăn theo thứ tự lạnh trước sau nóng để món chính (thường là nóng) không bị nguội trước khi khách có thể thưởng thức.
Đồ dùng và khăn ăn nên để ở một khu vực riêng để tránh khách phải cầm dao, nĩa, thìa, khăn ăn khi lấy đồ ăn thức uống.
Chocolate là món ăn được rất nhiều người yêu thích, chúng không chỉ ngon mà khi kết hợp cùng với nhiều đồ ăn khác còn mang lại vị ngon mới lạ chỉ có ở socola. Trong những nhà hàng âu, khách sạn quốc tế tiếc buffet không thể thiếu đi cây tháp phun socola tâm điểm của bữa tiệc hiện đại.
Bình – bếp hâm cafe là dòng sản phẩm cao cấp với chất lượng vượt trội hơn so với sản phẩm khác trên thị trường, về khả năng giữ nhiệt cũng như độ bền cơ học.
Hiện nay, khối nhà hàng – khách sạn, quán ăn hay quán nước đang mọc lên như nấm với tốc độ chóng mặt. Do đó, lượng tiêu thụ Khay Inox Khay Nhôm cũng tăng theo nhằm đáp ứng nhu cầu chứa đựng thức ăn trong gian bếp hay quầy bar.
Bình đựng nước ép trái cây là một trang bị thiết yếu cho bất kỳ bữa tiệc buffet nào. Bình có thể phục vụ nước trái cây, trà chanh, bia tươi… mà không cần phiền đến bất kì thiết bị điện, tất cả đều an toàn kể cả trẻ nhỏ.
Máy Làm Slush/Granita là loại máy làm đông lạnh frozen dạng bào tuyết có thể làm các loại các món giải khát hiện đại như frozen cappuccino, Frozen yogurt, yogurt parfait, coffee slush,chocolate.. và các dòng slush trái cây như Phúc bồn tử xanh,việt quất, táo xanh, oreo, trà xanh, bò húc, sting…đặc biệt có thể làm ‘Kem Bia’, slush beer..
Máy làm Slush có 2 chức năng làm đông dạng bào tuyết và chế độ giữ lạnh để qua đêm.
Sử dụng: Trạm tàu điện, cửa hàng tiện lợi, coffee shop, quán trà sữa, trường học, bãi biển, khu vui chơi giải trí, canteen khu công nghiệp, restaurant, tổ chức party, sự kiên..
Các sản phẩm ly thủy tinh hiện nay được sử dụng phổ biến với nhiều mục đích khác nhau của người tiêu dùng. Ly ocean cũng là một trong những sự lựa chọn hàng đầu của rất nhiều khách hàng hiện nay.
Hi vọng bài viết trên đã giúp bạn có thêm những kiến thức bổ ích về quy tắc setup bàn tiệc nhà hàng – khách sạn. Cảm ơn bạn đã theo dõi!
SAO NAM là công ty phân phối dụng cụ tiệc buffetgiá rẻ. Các sản phẩm của chúng tôi luôn có nguồn gốc rõ ràng, tem chứng nhận chính hãng và giá cả ưu đãi. Đến với Sao Nam bạn sẽ được hưởng các chế độ chăm sóc khách hàng tận tình và tốt nhất. Chúng tôi có đội ngũ tư vấn, chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp, có đầy đủ kiến thức về sản phẩm đảm bảo sẽ làm hài lòng mọi khách hàng.
Với các nhu cầu mua máy nướng bánh mì sandwich tạiTp HCM quý khách có thể đến trực tiếp các showroom Sao Nam để mua hàng và nhận những tư vấn chuyên nghiệp .
