1.Nồi hâm buffet là gì?

Nồi hâm buffet hay còn gọi là Chafing Dish trong tiếng Anh, là một thiết bị quan trọng trong ngành ẩm thực, đặc biệt phổ biến tại các nhà hàng, khách sạn, cũng như trong những buổi tiệc, sự kiện lớn. Ở một số nơi, nồi hâm buffet còn được gọi với những cái tên khác như khay hâm nóng thức ăn buffet hoặc công đựng thức ăn buffet, nhưng dù với tên gọi nào, công dụng chính của nó vẫn là giữ cho thực phẩm luôn ở nhiệt độ lý tưởng để phục vụ thực khách.

Nồi hâm buffet đóng vai trò quan trọng trong việc giữ nóng thực phẩm trong thời gian dài, giúp món ăn luôn thơm ngon, tránh bị nguội lạnh, mất đi hương vị hấp dẫn. Chính vì công năng này, nồi còn được gọi là nồi hâm nóng thức ăn buffet. Nhưng bạn có bao giờ thắc mắc nồi hâm buffet hoạt động như thế nào để duy trì nhiệt độ của món ăn không? Hãy cùng tìm hiểu về thiết kế và cơ chế hoạt động của loại nồi đặc biệt này nhé!

2.Thiết kế và nguyên lý hoạt động của nồi hâm buffet

2.1 Cấu tạo của nồi hâm nóng buffet

2.2 Phân loại nồi hâm nóng buffet

2.3 Nguyên lý hoạt động của nồi hâm nóng buffet

Nồi hâm buffet hoạt động dựa trên nguyên lý hấp cách thủy, tức là thức ăn được làm nóng gián tiếp thông qua hơi nước. Phương pháp này giúp thực phẩm luôn ấm nóng mà không bị khô hoặc cháy khét, giữ nguyên hương vị và chất lượng món ăn trong suốt thời gian phục vụ.

Quy Trình Giữ Nhiệt Của Nồi Hâm Buffet

1. Chuẩn bị thực phẩm

   • Các món ăn được chế biến chín trong bếp trước khi đặt vào khay đựng thức ăn của nồi hâm buffet.

2. Đổ nước vào khay nước

   • Dưới khay đựng thức ăn là một khay đựng nước, giúp tạo hơi nóng để duy trì nhiệt độ thực phẩm.
   • Ban đầu, nên đổ nước sôi vào khay nước để rút ngắn thời gian gia nhiệt.

3. Gia nhiệt khay nước

   • Nồi buffet dùng cồn: Hủ cồn được đặt vào giá để hủ cồn, sau đó đốt cháy để làm nóng nước trong khay.
   • Nồi buffet dùng điện: Hệ thống bảng điện nồi buffet sẽ cung cấp nhiệt, đun sôi nước nhanh chóng và duy trì nhiệt độ ổn định hơn.

4. Truyền nhiệt đến thức ăn

   • Khi nước nóng lên, hơi nước bốc lên và truyền nhiệt đến khay thức ăn bên trên, giúp món ăn được giữ ấm trong thời gian dài mà không làm mất nước hay biến đổi chất lượng.

Ưu Điểm Của Phương Pháp Hấp Cách Thủy

✅ Giữ nhiệt lâu dài: Hơi nước giúp duy trì nhiệt độ thức ăn ổn định mà không làm cháy món ăn.
✅ Không làm khô thực phẩm: Do không tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt, thức ăn luôn mềm ngon.
✅ Giữ nguyên hương vị: Hấp cách thủy giúp món ăn không bị biến đổi hương vị như khi hâm bằng lửa trực tiếp.

Nhờ vào nguyên lý hoạt động này, nồi hâm buffet là thiết bị lý tưởng để phục vụ tiệc buffet, đảm bảo thức ăn luôn nóng hổi và hấp dẫn thực khách.

3. Nguyên liệu đun nóng sử dụng cho nồi hâm buffet

3.1 Dùng cồn để hâm

Hầu hết tất cả các nồi hâm buffet được thiết kế dùng cồn để đun nóng khay nước, do đó mặc định của nồi sẽ kèm theo hủ cồn inox.

• 2 hủ cồn inox đối với nồi buffet chữ nhật.
• 1 hủ cồn inox đối với nồi hâm buffet tròn.
• 1 hủ cồn inox đối với nồi hâm nóng buffet vuông.

Loại cồn nào dùng cho tiệc buffet? Một bữa tiệc buffet kéo dài tầm 3 đến 4 tiếng do đó cần phải chọn loại cồn với tiêu chí cháy phải lâu, không sinh khói, không mùi, không làm cay mắt trong phòng kín, đặc biệt phải an toàn trong quá trình sử dụng. Do vậy chúng tôi khuyên bạn nên chọn loại cồn gel.

Cồn gel sẽ không hóa lỏng trong quá trình đốt nóng, thời gian cháy 200gr tầm 200 phút tương đương với 3 giờ.

Trường hợp sử dụng cồn khô hoặc cồn thạch cũng nên lựa loại cháy lâu sản xuất từ Ethanol, Không độc hại, không chảy nước khi cháy. Mỗi cục tầm 125gr sẽ cháy trong khoảng 30 phút.

3.2 Dùng điện để hâm

Để linh động chuyển đổi giữa cồn và điện, nhà sản xuất nồi tích hợp thêm chốt để lắp bảng điện chuyên dụng bên dưới khay nước. Lưu ý, bảng điện là phụ kiện mua thêm.

Tham khảo thêm

• Bếp Từ – Bảng Điện – Giá Đỡ Vá Súp

Ngoại trừ 1 số nồi hâm buffet điện thì đã có kèm theo bảng điện hoặc điện được tích hợp sẵn. Loại nồi buffet điện này chỉ dùng điện để hâm nên không kèm theo hủ cồn.

3.3 Dùng bếp từ để hâm

Một số nồi hâm nóng thức ăn buffet kiểu mới, nhà sản xuất thiết kế sử dụng đa năng. Nồi đa năng có cấu tạo lắp rắp từ các bộ phận lại với nhau nên có thể dùng cồn, hoặc điện, hoặc bếp từ để hâm nóng. Phần thân nồi có thể tách rời ra khỏi chân đế để đặt lên bếp từ.

Ngoài ra, nhà sản xuất còn đóng gói riêng phần thân nồi thành nồi buffet dùng cho bếp từ để bán riêng cho khách có nhu cầu sử dụng bếp từ để hâm nóng.

4. Hướng dẫn sử dụng, bảo quản và vệ sinh nồi buffet

4.1 Hướng dẫn sử dụng

Bước 1: Nấu chín thức ăn trong bếp trước khi đem ra khu vực trưng bày.
Bước 2: Đổ nước nóng hoặc nước mới đun sôi vào khay đựng nước.
Bước 3: Đặt khay chứa thức ăn lên khay nước.
Bước 4: Gia nhiệt thêm bên dưới khay nước bằng cồn hoặc điện hoặc bếp từ. Lưu ý chỉ sử dụng 1 trong các cách trên.
Bước 5: Đậy nắp lại đễ giữ nóng thức ăn.

4.2 Hướng dẫn bảo quản nồi buffet đúng cách

Để bảo quản tốt nồi buffet, mình cần phải hiểu rõ đặc tính của inox cấu tạo nên nồi hâm buffet. Vì nồi inox 304 sẽ khó bị gỉ hơn inox 201 và inox 201 sẽ khó bị gỉ hơn inox 430.

Inox có tên thép không gỉ, nhưng thành phần chính trong inox là sắt và các kim loại khác crom, niken,… trong điều kiện bình thường Crom khi tiếp xúc với không khí sẽ tạo ra lớp màng mỏng chống lại quá trình oxy hóa. Khi tiếp xúc với mắm muối trong thời gian dài, khả năng oxy hóa vẫn có khả năng xảy ra.

Vậy nồi hâm buffet inox vẫn có khả năng gỉ sét tùy vào cách sử dụng và sử dụng trong môi trường nào. Dưới đây là 1 số lưu ý để nâng cao tuổi thọ của nồi.

1. Không nên để thức ăn trong khay đến hôm sau mới rửa.

2. Hạn chế dùng bùi nhùi thép hay các vật lau chùi sắc nhọn để chà xát mạnh lên bề mặt inox, điều này sẽ làm inox bị xước mất vẽ đẹp ban đầu của nồi và phá đi lớp chống oxy hóa.

3. Nên sử dụng nước nước lau kính Gift hoặc Cif để lau đi dấu vân tay và bụi bám bên ngoài trên nồi hàng ngày.

4. Trường hợp nồi hâm nóng buffet inox đã bị gỉ hoen ố thì dùng hóa chất chuyên dụng để lau chùi và bảo vệ inox như: 3M Stainless Steel Cleaner And Protector Scotchgard, Klenco Steel Shine, Kem tẩy đa năng Cif trong bếp để lau chùi,…

Vệ sinh nồi buffet đúng cách

Kết thúc buổi tiệc buffet dấu vân tay, thức ăn, dầu mỡ sẽ dính vào nồi. Bạn cần phải loại bỏ vết bẩn đó ra khỏi nồi để giữ cho nồi luôn mới. Dưới đây là từng bộ phận của nồi hâm nóng buffet mình cần vệ sinh.

Vệ sinh khay đựng thức ăn

Dọn sạch thức ăn trên khay đựng thức ăn, sau đó rửa sạch khay đựng thức ăn bằng khăn mềm với rửa chén. Sau khi rửa sạch, mình tiến hành lau khô khay đựng thức ăn hoặc úp khay nơi khô ráo.

Vệ sinh khay đựng nước

Tắt đi phương thức truyền nhiệt lên khay nước khi vệ sinh:

• Nếu nồi buffet dùng cồn thì tắt lửa.
• Nếu nồi buffet tích hợp điện thì ngắt điện ra khỏi nguồn.
• Nếu nồi buffet dùng bảng điện nồi buffet thì ngắt điện và tháo bảng điện ra khỏi khay nước.

Để nước nguội và đổ nước đi, sau đó lau khô hoặc đem đi rửa bằng nước rửa chén và up khô.

Vệ sinh hủ cồn hoặc bảng điện

Đối với hủ cồn thì nên cạy cồn còn lại ra khỏi hủ đem đổ đi, sau đó dùng khăn lau đi bề mặt bên ngoài.

Đối với bảng điện thì ngắt điện, dùng khăn mềm lau với nước rửa kính để vệ sinh, nếu có vết hoen ố thì tẩy bằng Cif. Tuyệt đối không được đem đi rửa.

Vệ sinh phần thân nồi

Sau khi vệ sinh các phần trên, thân nồi là phần nhẹ nhàng nhất. Mình dùng khay mềm và nước rửa kính để loại bỏ vết bẩn và dấu vân tay.

5.  Tiêu chí mua nồi hâm buffet bạn cần biết

Qua nhiêu năm bán hàng trong ngành buffet, Thiết bị khách sạn nhận thấy: Tùy vào mục đích sử dụng, tùy vào phân khúc khách hàng mà bạn nhắm tới để chọn nồi buffet hay khay hâm nóng buffet cho phù hợp.

Nếu khách hàng bạn phục vụ là tầng lớp công nhân, thực khách bình dân. Bạn chỉ cần chọn những loại nồi rẻ như nồi buffet nắp rời hoặc để tiện lợi hơn hơn là nồi hâm buffet nắp vòm mở 90 đến 180 độ. Vì quan trọng nhất đối với nhóm khách hàng này thì giá vé buffet phải rẻ, ăn phải ngon.

Nếu khách hàng bạn phục vụ là học sinh, khu du lịch sinh thái cho trẻ em thì bạn cũng nên chọn loại nồi giá rẻ nắp rời, Vì số lượng nồi bạn đầu tư rất nhiều.

Nếu là trường mầm non, tiêu chí không có lửa là ưu tiên hàng đầu để tránh rủi ro đáng tiếc. Do đó bạn chỉ chọn được những khay trưng bày thức ăn có nắp pc để quan sát được thức ăn bên trong.

Nếu là nhà hàng khách sạn thì tùy đẳng cấp của mình mà lựa chọn loại cho phù hợp. Gợi ý của chúng tôi là từ nồi nắp vòm mở 90 – 180 độ trở lên