Quầy buffet được hiểu như là khu vực mà các món ăn, đồ uống được bày trí sắp đặt trên các thiết bị tiệc buffet một cách gọn gàng và đẹp mắt nhất. Quầy buffet line thường được sắp đặt ở các nhà hàng trong khách sạn, quán ăn buffet, vị trí nổi bật nhất, thuận lợi cho khách hàng di chuyển, bổ sung món là tại giữa không gian sẽ rộng thoáng. Quầy buffet trong tiếng Anh chúng ta được biết với cái tên khác đó là “buffet counter”.
Tạo nên được nhiều ấn tượng ban đầu đối với khách hàng khi đến thưởng thức các món ăn ở đây. Thông thường, những quầy buffet phải được bố trí ở những khu vực nổi bật nhất trong không gian tiệc và thuận lợi cho quá trình đi lại của khách hàng khi bổ sung thức ăn, và thay thế dụng cụ.
quầy buffet
Về cấu tạo và kích thước của quầy buffet
Quy mô hoạt động cũng như tính chất của nhà hàng trong khách sạn, quầy buffet sẽ có cấu tạo và kích cỡ sao cho phù hợp với không gian chung. Làm sao để mang lại sự hài hòa, đồng điệu về thiết kế chung của nhà hàng khách sạn. Điển hình là có sự phân chia khu vực giữa các món khai vị, món chính, món tráng miệng, nước uống.
Về cấu tạo
Chất liệu thường được sử dụng để thiết kế quầy buffet thông dụng là inox, đồng,… Đặc điểm của các kim loại này đó là khả năng sáng bóng, mang lại vẻ sang trọng tạo điểm nhấn cho không gian buổi tiệc buffet. Thuận lợi cho việc vệ sinh, lau chùi, tránh bám bẩn và trông sạch sẽ hơn. Quầy sẽ bao gồm bộ nồi inox hâm thức ăn buffet, khay buffet có nắp, bình đựng nước hoa quả, các dụng cụ tiệc buffet khác…
Về kích thước bản vẽ thiết kế
Nên thiết kế sao cho mỗi quầy buffet nên có khoảng cách không gian đủ rộng, khách hàng có thể thuận lợi di chuyển, bổ sung món mà không gặp khó khăn. Độ cao của quầy buffet phải phù hợp với chiều cao trung bình của khách hàng, không được quá cao và cũng không quá thấp. Làm sao để khách hàng không quá khó dàng quan sát các đồ ăn được bố trí ở đây. Chiều cao chuẩn của quầy có mặt ngoài từ 1 – 1,2m và mặt trong là 1 m.
Quầy buffet cũng nên được thiết kế theo hình chữ L, U, hoặc O để khách hàng có thể đi một chiều khi bổ sung thức ăn, tránh va chạm, chen lấn nhau. Ngoài ra cũng giúp cho nhân viên tối đa sự vận hành và làm việc, tăng tốc độ phục vụ thức ăn cho khách hàng trên quầy đựng thực phẩm.
Có nhiều loại quầy buffet để lựa chọn sao cho phù hợp với không gian nhà hàng khách sạn. Tùy vào văn hóa của nền ẩm thực mỗi quốc gia, đặc điểm thiết kế của quầy sẽ có sự khác biệt. Dựa vào một số tiêu chí để phân loại quầy buffet chủ yếu như về cấu tạo, chất liệu, thiết kế, đặc điểm không gian nhà hàng,….
Dựa vào thiết kế: Quầy buffet kiểu bàn dài, hình chữ L, U, O sao cho phù hợp với không gian và quy mô hoạt động của nhà hàng trong khách sạn.
Phụ thuộc vào văn hóa ẩm thực của nhà hàng khách sạn mà quầy buffet sẽ được thiết kế sao cho phù hợp. một số loại quầy theo phong cách chuẩn Á sẽ có các vật dụng như bát, đĩa, thố,… Thiết kế kế thêm các chi tiết khác để trang trí sao cho phù hợp với văn hóa ẩm thực.
Người ta chia quầy buffet ra rất nhiều loại cụ thể ta có thể thấy 2 loại dưới đây:
Quầy bar buffet: Thường được sử dụng chất liệu inox sáng bóng hoặc thủy tinh để thuận tiện cho việc lau chùi. Việc thiết kế quầy bar cần đảm bảo khoảng cách giữa các khách hàng với nhau, khu vực pha chế đựng được rất nhiều dụng cụ nhưng vẫn đảm bảo sự ngăn nắp, gọn gàng nhất định.
Quầy lạnh buffet: Đặc điểm nổi bật là được trang bị hệ thống làm lạnh công nghiệp, bảo đảm tính thẩm mỹ và an toàn vệ sinh thức ăn. Giúp các thực phẩm lạnh, kem, rau củ quả, thức ăn sống trong buffet lẩu, nướng,… được bảo quản, lưu trữ lâu dài với tốt nhất cao nhất.
Như đã xem xét kỹ, ngoài một số món ăn, khách hàng còn đặc biệt lưu tâm đến không gian nhà hàng, nhất là cách trang trí quầy buffet. Vậy setup như thế nào đảm bảo thẩm mỹ, gây ấn tượng tốt đối với khách hàng? quý khách hàng cần lưu ý đến không gian của tiệc buffet, tiêu chuẩn về các dụng cụ đặt trên quầy. Dưới đây là các bước cần thực hiện khi setup quầy tiệc buffet:
Phân chia khu vực thực phẩm nóng và lạnh riêng biệt
Đây là bước trước tiên cần thực hiện khi setup quầy buffet. Các món thức ăn nóng và lạnh phải được phân chia ra từng khu vực riêng biệt để khách hàng tương đối dễ tìm kiếm. Thông thường, các món lạnh có kích thích vị giác, hay còn gọi là khai vị. Ngoài ra cũng có thể là thịt nguội, hải sản lạnh như sò, tôm, cua, nghêu,… được luộc chín và để lạnh.
Còn các đồ ăn nóng được chế biến như quay, chiên, xào, hầm sẽ được để trên bàn lớn. Khi khách hàng đã thưởng thức hết các thức ăn nóng, sau đó có thể chuyển sang trọng món nước như cháo, hủ tiếu, phở,… được đặt ở quầy khác nhỏ hơn hoặc trên các quầy riêng.
Các loại thực phẩm như bánh mì thường sẽ được sắp đặt đặt tại một khu vực riêng biệt để thực khách không quá khó khăn dàng tìm kiếm. Bánh vì có nhiều loại, bao gồm cả bánh mặn và bánh ngọt. bởi vì vậy nên được đặt riêng biệt để mỗi khách hàng có thể thưởng thức từng loại bánh tùy theo sở thích của mình.
Sắp xếp các món tráng miệng và hoa quả ở chung quầy
Các món tráng miệng, món ngọt cũng rất đa dạng, bao gồm hoa quả, trái cây, chè,… Thường thì chúng sẽ được xếp đặt cùng với các món salad, gỏi chua ngọt, rau, sốt tự lựa chọn,…
Bố trí thức ăn phù hợp dựa vào màu sắc
Việc thỏa mãn thị giác trước khi thưởng thức các thức ăn trong tiệc buffet là điều ai ai cũng mong muốn. Trong đó việc xếp đặt đồ ăn dựa vào màu sắc sao cho cân đối, hài hòa rất quan trọng. Hãy lưu tâm đến điều này, thường xuyên thay đổi cách trang trí quầy buffet để tạo sự mới mẻ. Ngoài ra, xen kẽ giữa các thức ăn nếu được trang trí bởi một cây nến hoặc bình hoa sẽ giúp cho không gian trở nên sang hơn.ớp
Sắp xếp đồ uống trên quầy buffet
Tiệc buffet sẽ có rất nhiều loại đồ uống khác nhau, nhưng chủ yếu là nước uống có gas. Bên cạnh đó cũng sẽ có nước ép trái cây, sinh tố, hoặc nếu cần một loại nước uống nào khác, bạn có thể order trực tiếp với nhân viên phục vụ để yêu cầu quầy bar thực hiện.
Giá trang trí ở quầy tiệc buffet chính là các dụng cụ chuyên sử dụng để trang trí bàn ăn, giúp cho không gian trở nên sang và đẳng cấp hơn. chính vì thế, một số vật dụng không thể thiếu trong tiệc buffet đó là: Kệ bày trí buffet, để bánh kẹo ngọt, kệ để đồ buffet, chân kệ buffet trang trí, Cây kẹp menu đứng để bàn, khay đựng hoa quả 3 tầng, cổng hoa, khung hình, bình hoa,.. Hoặc bất kỳ một phụ kiện nào đó có thể tạo được điểm nhấn.
Đồ trang trí quầy tiệc buffet
Trước khi setup quầy buffet cần chuẩn bị những dụng cụ sau:
Đối với các loại khay đựng bánh có thiết kế rất phong phú, có rất nhiều loại 2 tầng, 3 tầng để đựng rất nhiều loại bánh khác nhau. Thiết kế của những loại Dụng cụ trang trí tiệc buffet tại quầy tiệc buffet chắc chắn ít nhiều sẽ cuốn hút được ánh nhìn của khách hàng.
Trên đây Sao Nam chia sẻ về cách setup và trang trí quầy buffet sao cho đúng cách, tạo được điểm nhấn và mang lại ấn tượng cho khách hàng. Hy vọng rằng đã mang đến cho quý khách hàng rất nhiều thông tin hữu ích, biết cách thiết kế và trang trí sao cho bắt mắt, cuốn hút được rất nhiều thực khách đến trải nghiệm.
Với các nhu cầu mua máy nướng bánh mì sandwich tạiTp HCM quý khách có thể đến trực tiếp các showroom Sao Nam để mua hàng và nhận những tư vấn chuyên nghiệp .
