Set up bàn tiệc nhà hàng sao cho thật chuyên nghiệp, thật sang trọng? Trong bài viết này, Sao Nam sẽ hướng dẫn bạn cách set up bàn tiệc đúng chuẩn và phù hợp với từng phong cách. Xem ngay thôi!
Bàn tiệc nhà hàng
1. Thế nào là setup bàn tiệc? – dụng cụ nhà hàng
Setup bàn tiệc là quy trình sắp xếp, bài trí các dụng cụ, đồ dùng ăn uống theo một tiêu chuẩn hoặc phong cách cụ thể nào đó. Công việc này đòi hỏi nhân viên phục vụ (người set up) phải có kiến thức và kỹ năng thực hành thành thục.
Việc set up bàn tiệc đúng chuẩn giúp cho trải nghiệm của khách hàng được tốt hơn. Đồng thời cũng là điểm nhấn thể hiện sự chuyên nghiệp, chu đáo của nhà hàng. Qua đó, góp phần thu hút, hấp dẫn khách tới nhà hàng hơn.
2. Các kiểu setup bàn tiệc nhà hàng phổ biến theo từng phong cách.
2.1 Setup bàn tiệc cho nhà hàng kiểu Á truyền thống.
Bàn ăn kiểu Á thường hay sử dụng bàn tròn có đĩa xoay, vừa tiện thưởng thức món ăn vừa tạo không khí gần gũi thân mật.
Kiểm tra khăn trải bàn xem đã được thay mới sạch sẽ chưa.
Chuẩn bị dụng cụ đồ dùng cần thiết, bao gồm: đĩa kê, bát ăn cơm, đĩa chấm, muỗng sứ, đùa, gác thìa đũa, lọ gia vị, bình hoa, lọ tăm, ly cốc, khăn ăn…
Đĩa kê phải được đặt cách mép bàn 2cm và đúng vị trí trung tâm đối diện chỗ ngồi của khách. Mỗi chỗ ngồi là một đĩa kê như vậy.
Bát ăn cơm đặt úp lên đĩa kê.
Gác thìa đũa đặt cách đĩa kê 2cm về phía bên phải.
Đũa đặt trên gác đũa ở vị trí ⅓ , sao cho chân đũa cách mép bàn 2cm.
Thìa muỗng đặt trên gác muỗng, vị trí cách đũa 2cm và cách mép bàn cũng 2cm.
Bát nước chấm đặt phía bên phải đĩa kê, cách đĩa kê 2cm.
Ly nước lọc đặt trên đầu đũa, cách đũa 1cm.
Ly uống rượu/bia đặt cách ly nước lọc 1cm, chếch 45 độ.
Dụng cụ trung tâm như bình hoa, lọ nước mắm, lọ nước tương đặt ở vị trí trung tâm (nếu là bàn tròn), hoặc đặt đối xứng ở hai đầu bàn (nếu là bàn vuông). Lọ nước mắm bên trái, nước tương bên phải, phần tay cầm hướng ra ngoài.
Khăn ăn được gấp gọn đặt trong bát ăn, chếch lên một góc 45 độ.
Lần cuối, kiểm tra và điều chỉnh lại khoảng cách các dụng cụ. Đồng thời kê ghế lại cho ngay ngắn thẳng hàng.
Ngoài ra, trong một số trường hợp nhà hàng đón khách châu Âu tới dùng món Á, thì cách setup cơ bản vẫn như trên, chỉ bổ sung thêm nĩa (để khách tiện sử dụng khi không biết cách dùng đũa).
Chuẩn bị dụng cụ ăn, bao gồm: đĩa định vị, đĩa ăn, khăn ăn, đĩa bánh mì, dao nĩa, các loại ly, bình hoa, lọ gia vị…
Đặt đĩa định vị vào vị trí đối diện chỗ ngồi, cách mép bàn 2cm.
Khăn ăn gấp gọn, đặt lên trên đĩa định vị.
Dao đặt bên phải, nĩa đặt bên trái đĩa định vị, cách đĩa và mép bàn 2cm. Chú ý, lưỡi dao phải đặt quay về phía bên trái.
Đĩa bánh mỳ đặt bên trái đĩa định vị, trên đĩa có để kèm luôn dao phết bơ.
Ly vang đỏ đặt trên dao ăn món chính, cách 2cm.
Ly vang trắng đặt trên ly vang đỏ, cách 1cm và chếch 45 độ về phía bên phải.
Ly nước lọc đặt phía dưới ly vang đỏ và ly vang trắng, khoảng cách 1cm.
Bình hoa đặt giữa. Lọ muối tiêu đặt trước bình hoa, chú ý logo phải hướng ra ngoài vị trí trung tâm hoặc hướng thẳng cửa.
Nhân viên sẽ di chuyển theo chiều kim đồng hồ khi phục vụ khách.
2.3 Setup bàn tiệc nhà hàng kiểu Việt Nam.
Set up bàn tiệc theo phong cách Việt khá đơn giản. Các dụng cụ phục vụ món ăn bao gồm: bát ăn, đĩa kê, thìa đũa, gác thìa đũa, khăn ăn, ly nước, chén đựng nước chấm, hũ gia vị, lọ hoa trang trí…
Bàn ăn thường được sắp xếp 6 người, hoặc hơn tuỳ theo nhu cầu của khách.
Bàn ăn được trải khăn lịch sự. Khăn trải thường dùng màu trắng hoặc màu nhạt hài hoà với không gian.
Đặt đĩa kê chính diện vị trí khách ngồi, cách mép bàn 2cm.
Bát ăn đặt trên đĩa kê. Trên bát đặt khăn ăn được gấp gọn.
Thìa và đũa được đặt bên phải đĩa kê, để ngay ngắn trên gác thìa đũa, đũa nằm ở vị trí ⅓ so với chiều dài của đũa.
Ly nước đặt trước, cách đầu đũa 1cm.
Chén nước chấm đặt trước bát ăn.
Các loại đồ dùng khác như hũ gia vị, lọ tăm, lọ hoa được đặt gọn gàng giữa bàn ăn.
2.4 Setup bàn tiệc nhà hàng buffet.
Nhà hàng buffet có đặc trưng là khách hàng tự phục vụ, nên không cần setup bàn tiệc cá nhân, mà chỉ cần setup khu vực trưng bày món.
Bàn trưng bày phục vụ đồ ăn được đặt tại vị trí rộng rãi thích hợp nhất để tiện cho khách dễ dàng di chuyển lấy món.
Bàn phục vụ đồ uống đặt tách biệt với bàn đồ ăn, để khách có thể đặt đĩa xuống và tự rót được đồ uống.
Đĩa ăn được xếp chồng ở ngay phía đầu của bàn tiệc. Khách sẽ lấy đĩa ăn từ đó và tự chọn món cho mình. Các dụng cụ khác như dao, thìa, nĩa, khăn ăn, ly cốc sẽ được đặt ở một khu vực riêng.
Các món ăn sẽ được ưu tiên phục vụ từ món nóng trước.
Để công việc setup bàn tiệc đạt hiệu quả, mang lại không gian sang trọng, cũng như thể hiện sự chuyên nghiệp của nhà hàng, người setup cần lưu ý những điều sau:
Đảm bảo bàn ăn và tất cả các loại dụng cụ phải sạch sẽ, không có mùi lạ, được sắp đặt gọn gàng.
Sắp xếp dụng cụ theo thứ tự từ ngoài vào trong sao cho phù hợp với việc thưởng thức các món ăn từ món khai vị tới món chính, rồi món tráng miệng.
Khoảng cách giữa các dụng cụ theo thứ tự lên xuống là 2cm, qua lại là 1cm.
Tránh một số lỗi sai phổ biến khi setup bàn tiệc như:
Không trực tiếp chạm ngón tay vào đĩa, mà phải luôn dùng khăn lót.
Chú ý không đặt đĩa lệch, mà cần đối xứng nhau.
Nhãn dán trên các lọ gia vị phải được đặt hướng ra ngoài.
Tay đặt dao không được chạm vào lưỡi. Lưỡi dao luôn phải hướng vào trong.
4. Mua bát đĩa setup bàn tiệc ở đâu uy tín?
Sao Nam là địa chỉ cung cấp bát đĩa nhà hàng, khách sạn uy tín, chất lượng. Với hơn 20 năm kinh nghiệm sản xuất và kinh doanh sứ gia dụng, Sao Nam tự hào với các sản phẩm:
Không chì, không cadmium, an toàn cho sức khỏe.
Độ bền cao. Chất sứ đanh chắc, chịu va đập tốt.
Sứ trắng thanh lịch, phù hợp hầu hết các không gian, dễ dàng thay mới khi hao hụt trong quá trình sử dụng.
Sản phẩm đa dạng, đáp ứng mọi nhu cầu sử dụng của nhà hàng khách sạn.
Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành cung cấp trang thiết bị dụng cụ tiệc buffet. Sao Nam chúng tôi hân hạnh cung cấp tới quý khách hàng một số sản phẩm chân đế trang trí buffet cao cấp, uy tín, đảm bảo chất lượng hàng đầu. Dòng sản phẩm này sẽ mang lại cho quý khách hàng hiệu quả trưng bày cao nhất với chất lượng tốt nhất, tiết kiệm chi phí kinh tế và thời gian, công sức lao động cho mọi đối tượng.
