Bữa sáng là bữa ăn quan trọng trong ngày. Bí quyết của các nhà hàng khách sạn chính là tìm cách setup buffet sáng công phu và không kém phần sang trọng và chu đáo. Cùng Sao Nam tìm hiểu về cách chuẩn bị và các món ăn thường có trong buffet sáng qua bài viết sau đây. 

1. Những lưu ý trong cách setup Buffet sáng

    Buffet sáng là hình thức dịch vụ được ưa chuộng tại nhiều nhà hàng khách sạn hiện nay. Buffet sáng tại khách sạn không chỉ phục vụ cho khách lưu trú và còn cho những khách có nhu cầu. Tuy nhiên, để chuẩn bị tốt nhất cho bữa buffet, nhân viên nhà hàng khách sạn cần lưu ý các vấn đề sau:

• Phân công nhân nhiệm vụ cho từng nhân viên. Nhân viên có thể được chia thành 3 nhóm. Một nhóm có nhiệm vụ hướng dẫn và phục vụ các món ăn. Một nhóm sẽ chịu trách nhiệm về việc pha chế thức uống theo yêu cầu của khách. Nhóm còn lại sẽ dọn dẹp chén, đĩa và thức ăn thừa mà khách đã sử dụng.
• Chia quầy buffet thành nhiều khu vực khác nhau như: đồ ăn nóng, đồ ăn nguội, món Âu, món Việt, đồ uống, đồ tráng miệng… Mỗi khu vực phải được bố trí nhân viên trực để hỗ trợ cho khách khi cần thiết.
• Đặt biển hướng dẫn cho các khu vực thức ăn và tên của các món ăn.
• Bố trí bàn ăn cho khách tại những vị trí thuận tiện cho việc lấy thức ăn.
• Chuẩn bị sẵn đĩa, dao, dĩa, khăn và các vật dụng cần thiết cho khách.
• Sắp xếp nhân viên bổ sung thêm các món ăn hoặc các loại gia vị trên quầy buffet.
• Có nhân viên dọn dẹp sạch sẽ khu vực ngồi của khách sau khi khách dùng bữa xong.

2. Lựa chọn thực đơn trong cách setup Buffet sáng

    Lựa chọn thực đơn là bước không thể thiếu trong cách setup buffet sáng tại các nhà hàng khách sạn. Bởi các món ăn được chế biến ngon và đẹp mắt chính là tuyệt chiêu làm hài lòng khách hàng. Buffet sáng tại các nhà hàng khách sạn thường phải đảm bảo các món ăn sau:

• Món khai vị: Đây là những món ăn được dùng trước khi bước vào bữa ăn chính. Các món khai vị cho bữa sáng có thể bao gồm: salad, nộm, gỏi …
• Món nguội: Phô mai, xúc xích, thịt xông khói, sushi, gỏi cuốn đều là các món nguội được ưa chuộng trong bữa sáng.
• Món nóng: Đây được xem là món chính của bữa sáng, được nấu theo phong cách Việt hoặc Âu. Món nóng trong tiệc buffet sáng gồm có: súp, phở, hủ tíu, bún, cà ri, cháo…
• Món phụ: Thực đơn cho món phụ của buffet sáng thường bao gồm: mì xào, cơm chiên, bánh mỳ, sandwich hoặc pizza.
• Món tráng miệng: Gồm có hoa quả tươi, các món bánh ngọt, chè, thạch rau câu…
• Thức uống: Trong bữa sáng, khách hàng thường lựa chọn các loại thức uống như: cà phê, trà, nước ép hoa quả hoặc sữa tươi.

3.1 Nhận đặt chỗ và chuẩn bị cho tiệc Buffet sáng

    Các nhà hàng khách sạn chuyên phục vụ buffet thường có bộ phận tiếp nhận khách đặt chỗ cho tiệc buffet. Việc nhận đặt chỗ này sẽ được hoàn thành trước khi tiệc buffet diễn ra ít nhất 1 ngày. Sau khi đã chốt số lượng khách tham gia,nhà hàng khách sạn sẽ tiến hành chuẩn bị cho bữa buffet sáng. Các công việc cần thiết cho việc chuẩn bị tiệc buffet bao gồm:

• Vệ sinh phòng ăn, dụng cụ đựng thức ăn và chén đĩa mà khách sẽ sử dụng.
• Setup các khu vực thức ăn, bàn ghế và dụng cụ ăn uống.
• Đặt biển giới thiệu món ăn cho từng quầy buffet.
• Chuẩn bị đồng phục và phân chia nhiệm vụ cho nhân viên phục vụ tại tiệc buffet.

3.2 Cách setup buffet sáng: Phục vụ tiệc

    Trong giai đoạn này, nhân viên khách sạn phải thực hiện đúng các nhiệm vụ đã được phân công. Nhân viên phục vụ thức ăn phải thường xuyên theo dõi để bổ sung thêm thức ăn vào các quầy. Ngoài ra, nhân viên còn phải hỗ trợ và thực hiện một số yêu cầu của khách ăn. Nhân viên nhận nhiệm vụ dọn dẹp cần nhanh chóng thu dọn những đĩa ăn đã sử dụng và thức ăn thừa của khách.

3.4 Tiễn khách sau tiệc buffet sáng

    Sau khi hoàn thành bữa ăn, nhân viên khách sạn cần gửi lời cám ơn và chào tạm biệt đến khách. Điều này sẽ giúp khách sạn gây được thiện cảm với khách khiến khách hàng phải trở lại trong những lần sau.

    Không phải bỗng nhiên mà hình thức buffet sáng tại khách sạn lại được nhiều người ưa chuộng đến vậy. Mong rằng bài viết trên đã gợi ý cho bạn cách setup buffet sáng theo tiêu chuẩn 5 sao.